[发明专利]一种麻辣红油的制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣红油的制备方法，该制备方法包括如下步骤：原料处理、原料烘干、辣椒炒制、第一次提取辣油、第二次提取辣油、两次辣油合并。本发明方法利用两种辣椒配合使用，并且通过将两种辣椒分别炒制后再混合提炼辣椒油，通过上述方式，本发明方法能够将辣椒原料中的辣素完全提取，不浪费原料；而且制备的麻辣红油口感纯正、辣味十足，并且辣感中带有丝丝麻意，很受广大食客的青睐。

技术领域

本发明涉及餐饮用调料调酱领域，具体涉及一种麻辣红油的制备方法。

背景技术

我国是一个喜欢使用调味作料的国家，几乎家家就餐的时候都要食用辣酱、豆瓣酱等，尤其是炎炎夏日，大多数家庭都喜欢用麻辣红油凉拌粉皮、黄瓜、卤菜、凉菜等。而随着市场上各种辣椒酱、辣椒油的出现，对于追求口感的食客来讲，更辣更麻更香的辣椒油则更具口感，更受他们欢迎。

传统的辣油提取方法，在长时间高温熬制时容易产生焦味，熬制时使用的温度过低，又熬不出辣油的味道。传统方式提取辣油效果比较差。并且传统的辣椒红油的制作过程中口感仅有辣感，而忽略了香、麻两种味道。

关于辣椒油的制作工艺，现有技术中也有一些专利技术，如：发明专利申请 CN101524134 A中公开的麻椒香油及其制备方法，该发明专利中麻椒香油是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，将滤出麻椒颗粒得到的麻辣油与香油勾兑而成的产品。该发明专利申请中公开的制备方法是：将成熟的鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油，加热到油温80℃时，向加热容器内加入鲜麻椒油油炸，菜籽油与鲜麻椒的质量比为1：0.4-0.8，当加热容器的绿色麻椒变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒guol4分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油混合勾兑成麻椒香油。该发明专利中将麻椒一次油炸提取辣椒油，而在实际操作中，一次油炸并不能完全将麻椒中的辣味完全提取，因此麻椒的利用率不高。

发明专利申请 CN 103005010 A中公开了一种辣椒油的生产方法，将3.5 公斤菜油倒入锅中，然后加温烧开后将火源关闭，将5 公斤辣椒粉一起倒入油锅中，然后加入200克食盐和10 克芝麻，用漏勺不停的搅拌，然后将菜油和辣椒粉混合均匀，等到产生油泡和闻到辣味的时候即可停止搅拌；等到锅中的菜油和辣椒粉晾冷后将其倒入滤网中过滤一遍，将辣椒粉和油分离开，所得红油即为辣椒油。该发明专利申请中的制备方法相对比较简单，但辣椒油中仅有辣感和香味，并未加入麻的味道，因此达不到本发明专利申请中的兼具麻、辣、香三者的辣椒红油的味道。

中国发明专利申请 CN 102613314 A中公开了一种辣油提取工艺，该工艺包括以下步骤：将相等重量的主料：辣椒、植物油和牛油搅拌均匀；对搅拌均匀的主料进行加热，温度为100-110℃，加热10 分钟后放入米酒，米酒的重量为辣椒的30％，放入米酒后断续加热10 分钟，此步骤可在保留辣椒辣味的同时，显著的去除辣椒的刺激性；向加热后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均为辣椒重量的1-3％；将上述混合物移入蒸锅中蒸制3-5 小时后，滤去渣滓形成辣油，可将辣椒中的辣味逐渐的提取出来，避免了传统方法在长时间熬制时容易产生焦味的问题出现，显著提高了辣油的提取效果。该发明专利的制备工艺中虽然加入了八角、桂皮和花椒等，但辣椒是通过植物油和牛油炼制的，提取的辣椒油口感不纯正。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种麻辣红油的制备方法，该麻辣红油口感纯正、辣味十足，并且辣感中带有丝丝麻意，很受广大食客的青睐。

为实现上述目的，本发明公开的技术方案如下：一种麻辣红油的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤a、原料处理：分别称取两种辣椒，并且将两种辣椒均清洗干净，晾晒干；

步骤b、原料烘干：将清洗干净晾干的两种辣椒在30-60℃温度下烘干备用；