[发明专利]一种黑木耳蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑木耳蜜饯的制作方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成黑木耳蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种黑木耳蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黑木耳蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜木耳，剪蒂去杂，大朵剪成1-2厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为35％的蔗糖液，按黑木耳∶糖液=2∶3的比例置锅中煮沸20分钟，倒在干净容器中浸泡15小时，捞出黑木耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为45％，同时加入10%沙棘汁、5%桂花酱、0.15%柠檬酸、0.01%山梨酸钾，再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮25分钟至浓度达58％即可；

（3）包装：将糖煮的黑木耳捞出冷却，滚上黄豆糖粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

有益效果：本发明产品呈黑色条状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有黑木耳特有的清淡香味，不仅口感细腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种黑木耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜木耳，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为45％的蛋白糖液，按黑木耳∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出黑木耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为52％，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55％即可；

（3）包装：将糖煮的黑木耳捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

实施例2：

一种黑木耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜木耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为35％的果糖液，按黑木耳∶糖液=1∶3的比例置锅中煮沸40分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出黑木耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为45％，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50％即可；

（3）包装：将糖煮的黑木耳捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。