[发明专利]一种拔丝椰香玉米丸及其制备方法

权利要求书

1.一种拔丝椰香玉米丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

玉米粒50-60、豌豆10-12、西米粉4-6、高筋面粉16-19、椰肉13-15、蓝莓8-10、柚皮果胶1-2、蜂蜜4-5、豆腐皮22-26、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、食用油和葡萄酒适量。

2.一种如权利要求1所述的拔丝椰香玉米丸制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉米粒、豌豆拣杂淘洗干净后沥干，送入锅中，倒入葡萄酒淹没原料，小火焖润2-3小时，取出熟料冷却，与西米粉、高筋面粉、适量水混合搅拌均匀，得到玉米糊；

（2）将新鲜蓝莓去蒂去皮，蓝莓肉与椰肉混合打浆，加1-2倍水磨浆，向浆中加入柚皮果胶、蜂蜜，混合搅拌均匀，以18-22克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上玉米糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将葡萄酒装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在葡萄酒中浸下，再入口品尝。