[发明专利]一种酸奶酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种酸奶酥饼及其制备方法。

背景技术

酸奶是从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却后，经发酵即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是酸奶。酸奶白色，味酸，具有极强的帮助消化作用，外出藏民常带酸奶以防水土不适。

酸奶主产于西藏、青海、云南藏区及内蒙等地，是藏民主要的食品之一，酸奶中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在酸奶里。1升的牛奶约可提炼出100克的酸奶，若食用200克的酸奶即可获得2升牛奶的营养量。

酸奶藏民外出带着，煮茶时各自的碗中放一块；用酥油煎酸奶加红糖而成的煎酸奶是藏民待客常用的一道菜；多数时间直接就加上糖直接食用，即方便又营养。

酥饼作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带、保质期长而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的营养作用，同时希望能吃到更有特色的酥饼品种。因此传统酥饼已不能有效满足人们的需要，而在添加一些具有营养作用的原料时，由于原料本身的特性，导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。因此，开发一种不同原料营养全面的酥饼是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种酸奶酥饼；第二目的在于提供所述的酸奶酥饼的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的酸奶酥饼是由生皮油面团、起酥熟皮面团和酸奶馅料为原料制备得到。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、饼皮制作、包馅和后处理步骤，具体包括：

A、前处理：将原料低筋小麦粉放入蒸锅内蒸熟备用；分别按照生皮油面团和起酥熟皮面团的配方和好备用；同时将酸奶、白砂糖、糯米粉混合均匀，再将动物油混匀得到酸奶馅料备用；

B、饼皮制作：将起酥熟皮面团置于生皮油面团中间，按照单个酸奶酥饼的份量制作或者先按照多个酸奶酥饼的份量进行擀制，再分切成需要的形状进行后续制作；

C、包馅：将酸奶馅料置入饼皮中制作成需要的形状得到目标物生品；

D、后处理：将目标物生品经烘烤、上色后得到目标物酸奶酥饼。

本发明提供一种以酸奶为主要原料制作的酥饼，所述的酥饼不仅柔软、细腻、香甜口感好，而且营养好，在营养上起到互补作用。

本发明克服了酸奶在高温制作的条件下酸奶易硬化，影响口感，保质期短等问题，成功的让酸奶与青稞等原料结合，达到了相应的技术效果。

本发明以酸奶为主要原料制作的酥饼，制作过程中饼皮中使用了青稞粉，馅料中使用了酸奶，满足了人们在口感和营养上的需要。具有调节血糖、预防糖尿病、清肠通便、降胆固醇、降血压、提高免疫力的作用。因所具有的营养保健作用，使得本发明所制酸奶酥饼比传统蛋糕更容易得到广大消费者的认可和接受。适于现代人群健康需要，为公众提供了又一种健康食品。可制为有糖和无糖二种，适合更多人群，无糖的在配方里取消材料白糖，也可适量加入木糖醇，低聚果糖等。

本发明中所使用的原料：

青稞具有以下功能：

1.富含β一葡聚糖

青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

2.富含膳食纤维

青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

3.富含支链淀粉

青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4.稀有营养成分