[发明专利]一种马铃薯养胃膳食米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复配膳食米，尤其涉及一种马铃薯养胃膳食米及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分，其膳食纤维、B族维生素含量均很高，但由于难以煮制、口感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点，严重制约了糙米的应用，为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种马铃薯养胃膳食米及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种马铃薯养胃膳食米，是由下述重量份的原料制成：

马铃薯80-100、糙米60-70、荞麦仁20-30、玉米须6-8、柠檬草10-15、黄花菜8-12、石榴20-30、枇杷果20-30、月桂叶1-2、余甘子3-4、芒果核2-3、佩兰1-2、甘松1-2、荷叶和葡萄酒适量。

一种马铃薯养胃膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟无发芽霉变的马铃薯清洗干净，去皮切丁，送入铺有2-3层荷叶的蒸锅，用葡萄酒代替水进行蒸制，大火蒸熟，冷却后捣碎，得薯泥，将糙米和荞麦仁拣杂淘洗后晾干，入锅，倒入适量葡萄酒，小火焖润至吸干，得熟料；

（2）将新鲜的玉米须、柠檬草、黄花菜去杂洗净，混合粉碎，加入4-5倍清水，煮沸后小火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到菜粉；将新鲜石榴去皮后榨汁，与去皮去核的枇杷果肉混合打浆，得到果浆；

（3）将月桂叶、余甘子、芒果核、佩兰、甘松清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将上述薯泥、熟料、菜粉、果浆、中药粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12℃下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178-182r/min、出料端机筒温度120-130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19-21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29-31%、出料端机筒温度70-80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38℃的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以糙米为主、添加马铃薯、石榴等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有健脾养胃、益气调中、通便排毒、抗衰老等功效，采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色，适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种马铃薯养胃膳食米，是由下述重量（斤）的原料制成：

马铃薯80、糙米60、荞麦仁20、玉米须6、柠檬草10、黄花菜8、石榴20、枇杷果20、月桂叶1、余甘子3、芒果核2、佩兰1、甘松1、荷叶和葡萄酒适量。

一种马铃薯养胃膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟无发芽霉变的马铃薯清洗干净，去皮切丁，送入铺有2层荷叶的蒸锅，用葡萄酒代替水进行蒸制，大火蒸熟，冷却后捣碎，得薯泥，将糙米和荞麦仁拣杂淘洗后晾干，入锅，倒入适量葡萄酒，小火焖润至吸干，得熟料；

（2）将新鲜的玉米须、柠檬草、黄花菜去杂洗净，混合粉碎，加入4倍清水，煮沸后小火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到菜粉；将新鲜石榴去皮后榨汁，与去皮去核的枇杷果肉混合打浆，得到果浆；

（3）将月桂叶、余甘子、芒果核、佩兰、甘松清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将上述薯泥、熟料、菜粉、果浆、中药粉全部混合均匀，加入0.1%的甜酒曲，在10℃下密封发酵3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34%，送入双螺杆挤出机中；