[发明专利]一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复配膳食米，尤其涉及一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分，其膳食纤维、B族维生素含量均很高，但由于难以煮制、口感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点，严重制约了糙米的应用，为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红薯黄豆益气膳食米，是由下述重量份的原料制成：

红薯70-80、黄豆10-20、糯米30-40、糙米60-70、猴头菇1-2、螃蟹肉1-2、龙眼10-15、红枣10-15、甘草3-4、樱桃根1-2、苦瓜子2-3、黄花倒水莲1-2、菱角粉6-8、荷叶和椰汁适量。

一种红薯黄豆益气膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟无霉变的红薯洗净后去皮，送入铺有2-3层荷叶的蒸锅，用椰汁代替水进行蒸制，大火蒸熟，冷却后捣碎，得薯泥，将黄豆、糯米、糙米拣杂淘洗，入锅，倒入椰汁淹没，在60-70℃下保温3-4小时，滤出原料，得豆米；

（2）将新鲜的猴头菇、螃蟹肉去杂洗净，用沸水漂烫8-12秒，立即冷冻干燥后磨粉，得到粉料，将新鲜龙眼去壳去核、红枣洗净去核，果肉与1-2倍椰汁混合打浆，小火煮浆30-40分钟，冷却后得到果浆；

（3）将甘草、樱桃根、苦瓜子、黄花倒水莲清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到药粉；

（4）将上述薯泥、豆米、粉料、果浆、药粉与菱角粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12℃下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178-182r/min、出料端机筒温度120-130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19-21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29-31%、出料端机筒温度70-80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38℃的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以糙米为主、添加红薯、黄豆等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有补中益气、滋补肝肾、润肠通便、减肥美容等功效，采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色，适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种红薯黄豆益气膳食米，是由下述重量（斤）的原料制成：

红薯70、黄豆10、糯米30、糙米60、猴头菇1、螃蟹肉1、龙眼10、红枣10、甘草3、樱桃根1、苦瓜子2、黄花倒水莲1、菱角粉6、荷叶和椰汁适量。

一种红薯黄豆益气膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟无霉变的红薯洗净后去皮，送入铺有2层荷叶的蒸锅，用椰汁代替水进行蒸制，大火蒸熟，冷却后捣碎，得薯泥，将黄豆、糯米、糙米拣杂淘洗，入锅，倒入椰汁淹没，在60℃下保温4小时，滤出原料，得豆米；

（2）将新鲜的猴头菇、螃蟹肉去杂洗净，用沸水漂烫12秒，立即冷冻干燥后磨粉，得到粉料，将新鲜龙眼去壳去核、红枣洗净去核，果肉与2倍椰汁混合打浆，小火煮浆40分钟，冷却后得到果浆；

（3）将甘草、樱桃根、苦瓜子、黄花倒水莲清洗干净后混合粉碎，加入8倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到药粉；

（4）将上述薯泥、豆米、粉料、果浆、药粉与菱角粉全部混合均匀，加入0.1%的甜酒曲，在10℃下密封发酵3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34%，送入双螺杆挤出机中；