[发明专利]酥脆薯片及制作方法

权利要求书

1.一种酥脆薯片的制作方法，其特征在于，

其原料成分包括：

主料：薯类100份；

辅料：食盐0.5～2份，白砂糖0.5～2份，柠檬酸精0.1～2份，麦芽糊精0.1～2 份，麦芽糖0.1～1份；

其制作方法包括以下步骤：

步骤一，将主料经清理、切片、高压调理，得到高压调理薯片；

步骤二，步骤一得到的高压调理薯片与辅料、水混合后，低压浸渍，得到低 压浸渍薯片；

步骤三，将步骤二得到的低压浸渍薯片经熟化、冻结、真空脱水、调味得到 酥脆薯片；

其中，步骤一中所述高压调理过程包括，将清理、切片得到的洁净薯片与水按照重量比1:1～1:2混合，置于20～50℃，0.5MPa下处理2～10min，得到高压调理薯片；

步骤三中所述冻结过程包括，将熟化薯片以0.02～0.3kw/kg的能量，于-50～-20℃下单层冻结5～10min，再于-10～-5℃下单层冻结5～20h，得到冻结薯片；

步骤三中所述真空脱水过程包括，将冻结薯片于3～600Pa压力，5～30℃下，脱水5～50h，使含水量达到10％以下；

步骤三中所述熟化过程包括，将步骤二得到的低压浸渍薯片于95～125℃下蒸制5～20min，冷却，得到熟化薯片。

2.如权利要求1所述的一种酥脆薯片的制作方法，其特征在于，所述辅料具体为：食盐0.5份，白砂糖1份，柠檬酸精0.5份，麦芽糊精1份，麦芽糖 0.5份。

3.如权利要求1所述的一种酥脆薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤二中辅料与100份水混合得到浸渍液，高压调理薯片与浸渍液按照重量比1:1～1:5混合；低压浸渍条件为10～55℃，0.05～0.09MPa下处理2～10min。