[发明专利]一种芦笋养生茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种芦笋茶的生产方法。

背景技术

芦笋又名石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生植物，拉丁学名Asparagusofficinalis。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应，因而在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含的芦丁、挥发油、皂苷、和多糖类物质是其具有保健作用的原因。茶作为世界四大饮品之一（茶、酒、咖啡和果汁），具有保存时间久、饮用方便、保健作用强，品种多等特点，因而成为年产量最大，最受人们喜爱的饮品。因此，把芦笋加工成茶，不仅能够丰富茶的品种，还能够利用茶的特点，推广芦笋的保健作用。

芦笋茶主要由新鲜芦笋嫩茎经过制茶工艺制成，由于芦笋嫩茎含水量在93%以上，具有保健作用的芦丁、皂苷等水溶性好，易受到原料破损而流失并氧化变质，因此不同的制茶工艺，产品的品质差别大。新颖保健饮品——芦笋茶及其制作工艺.《桑蚕茶叶通讯》.2005,(第3期)介绍了芦笋茶的制作工艺：清洗——杀青——揉捻——摊坯——炒二青——摊晾——干燥（烘焙），作者在文末指出这种工艺制成的芦笋茶互相缠绕，直接冲泡多有不便，建议加工成粉末袋装泡茶，这样饮用更方便。芦笋茶制备工艺和护绿方法研究.《农产品加工（学刊）》.2014(5)介绍芦笋茶的制作工艺：采收长2～3cm的芦笋嫩尖，清洗沥水后浸泡于护色液中，取出沥水后微波真空干燥至含水量30%以下，揉捻，再真空干燥至含水量为8%以下，即得芦笋茶。该工艺在低温真空环境下干燥，芦笋营养成分破坏少，但生产成本很高，不具备工业生产推广价值。

中国专利名称：一种芦笋茶的制作工艺，申请号：200910169239.0公开的工艺：芦笋茶经过划分等级后清洗，甩干，在300℃～400℃下第一次杀青12～30min，风凉后在300℃～360℃下第二次杀青10～25min，然后在250℃～300℃下揉拧压扁20～30min，转入烤箱中在50℃～60℃下烘烤4～10min，最后在-18℃下冷藏12h后包装，即得芦笋茶。该工艺是茶叶生产中常见的工艺，工艺简单，操作容易掌握，生产易上规模，生产成本低，但在揉拧压扁步骤，芦笋的表皮被压破，里面的活性物质裸露，芦笋中的挥发油会挥发掉，芦丁和皂苷接触到空气，氧化变质，多糖类物质高温下会焦化，因而所得产品营养物质损失量大，产品品质差。

发明内容

本发明的目的是公开一种生产成本低、营养物质损失少，易规模生产的芦笋茶制作方法。

本发明芦笋茶的制作步骤如下：

（1）原料挑选：选用鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖2～3cm部分，清洗干净，沥干水；

（2）第一次杀青：清洗并沥干表面水分的芦笋在330～350℃下杀青30～35min，倒出，风凉至室温；

（3）第二次杀青：风凉的芦笋在250～270℃下第二次杀青20～30min，倒出，风凉至室温；

（4）第一次炒茶：经过第二次杀青后，芦笋放入多功能炒茶机中，在220～240℃下炒茶20～25min，倒出，风凉至室温；

（5）第二次炒茶：再次放入多功能炒茶机中，在180～200℃下炒茶20～25min，倒出，风凉至室温；

（6）烘干：放入烘焙机，在120℃下烘焙2～3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。

上述的鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖（顶芽），为芦笋的顶端分生组织。芦笋顶尖的叶芽还处在鳞片紧包时，是顶芽生长激素含量最高的时期，也是顶芽活性物质含量最高的时期，此时，顶芽处在萌发初期，叶肉嫩，容易受到阳光、氧化物的迫害。植物为了自我保护，把抗氧化物（芦笋中的芦丁等物质）、生长激素、营养物质、各种酶（酶中含有微量元素）等输送到顶芽，使其快速萌发，抵御伤害。因此，选择此时的芦笋顶芽作为芦笋茶的原料，制成的茶营养成分含量最高，品质最好。距离芦笋顶尖越近，茎条中的营养物质含量越高，因此，本发明生产的芦笋茶采用距离顶芽2～3cm的鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖为原料，所得产品品质最好。

本发明制作工艺得到的芦笋茶，汤色黄绿，无涩味、无苦味，入口回味甘甜、清香四溢，可泡茶，亦可煲汤饮用。

本发明产生的积极效果：

1.本发明的芦笋茶采用鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖为原料，营养成分含量高，所得产品品质好。