[发明专利]一种调味黑木耳丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种调味黑木耳丝的制作方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成调味黑木耳丝不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种调味黑木耳丝的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种调味黑木耳丝的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是黑木耳→浸泡→冲洗→沥干→切丝→焯水→控水→调味→冷却→包装→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干黑木耳放入清水中浸泡4-6小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；

（2）切丝：用手工切丝，保持黑木耳丝粗细均匀，形状一致；

（3）焯水：将切好的黑木耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为1-2min；

（4）控水：焯过水的原料用脱水机控干表面水分；

（5）调味：将五香粉、葱花、蒜末、椒盐、味精、肉桂粉适量撒在熟料的上层，浇熟花生油，加鲜生姜末，拌匀后淋上芝麻香油少许，不断翻拌；

（6）包装：待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；

（7）杀菌、检验：常压100℃蒸汽杀菌5-8分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。

有益效果：本发明产品呈黑红色条状，肉质亮黄，香脆可口，色香味俱佳，具有黑木耳特有的清淡香味，不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种调味黑木耳丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干黑木耳放入0.5%柠檬酸溶液中浸泡8-10小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；

（2）切丝：用手工切丝，保持黑木耳丝粗细均匀，形状一致；

（3）焯水：将切好的黑木耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为35-45s；

（4）控水：焯过水的原料用脱水机控干表面水分；

（5）调味：将花椒粉、洋葱末、精盐、白糖、茴香汁、桂皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜末，拌匀后淋上芝麻香油少许，不断翻拌；

（6）包装：待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；

（7）杀菌、检验：常压108℃蒸汽杀菌10分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。

实施例2：

一种调味黑木耳丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干黑木耳放入稀释牛奶液中浸泡5小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；

（2）切丝：用手工切丝，保持黑木耳丝粗细均匀，形状一致；

（3）焯水：将切好的黑木耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为3min；

（4）控水：焯过水的原料用脱水机控干表面水分；

（5）调味：将辣椒粉、黑胡椒粉、丁香粉、盐巴、鸡精、陈皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜子姜丝，拌匀后淋上红橘香油少许，不断翻拌；

（6）包装：待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；

（7）杀菌、检验：常压112℃蒸汽杀菌30s，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。