[发明专利]一种纯葡萄精华酵素及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说是涉及一种葡萄精华酵素及其生产方法。

背景技术

葡萄果实中含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚、种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙、焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C4毫克。葡萄皮中含含有丰富的花青素，有矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。种子中含油量9.58％。

葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。

法国科学家研究发现，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

葡萄籽富含一种营养物质“多酚”，长期以来，人们一直相信维生素E和维生素C是抗衰老最有效的两种物质，可是葡萄籽中含有的这种多酚的特殊物质，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。常用以葡萄籽为原料的护肤品或食品，可以护肤美容、延缓衰老，使皮肤洁白细腻、富有弹性。可以说，葡萄全身都是宝。

现有技术没有很好的利用葡萄资源，尤其是葡萄籽和葡萄皮，没有针对葡萄原料的特性开发酿造工艺，也没有利用酿酒剩余葡萄皮渣生产葡萄精华酵素的先例。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种原料利用率高、营养价值全面，保健效果显著、工艺合理、生产成本低的纯葡萄精华酵素及其生产方法。

本发明的技术方案是：一种纯葡萄精华酵素，其特征在于其原料依重量份组成为：新鲜葡萄50-90份，脱脂葡萄皮渣粉0-5份,葡萄酒0-2份，果葡糖浆0-5份，白砂糖0-100份，低聚木糖0-2份，L-阿拉伯糖0-35份，糖醇0-10份，益生菌适量。

一种纯葡萄精华酵素的生产方法，其包含以下步骤：

1)新鲜葡萄清洗，除梗，破碎，榨汁，得葡萄汁和葡萄皮渣，在葡萄汁中加入果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2-3小时，然后加入果葡糖浆、葡萄酒后灭菌；

2)步骤1)得到的葡萄皮渣加5-10倍水磨浆，浆液中加入脱脂葡萄皮渣粉，加热至45℃，加入果胶酶和纤维素酶，酶解1-2小时，然后加热至55℃，加入0.1-0.3％(干物质)的中性蛋白酶，搅拌，保温2-3小时后加热灭菌，降温至30-40℃，接种益生菌保温发酵36-48小时；

3)将步骤2)得到的发酵液加入步骤1)得到的灭菌浆液中，20-30℃保温发酵，当发酵液ph值达到3.0-4.0或自然终止发酵时，降温至15-20℃继续保温后酵30-90天，离心分离去渣，得纯葡萄精华酵素原液。

4)纯葡萄精华酵素原液中加入低聚木糖、L-阿拉伯糖，糖醇、白砂糖，装瓶杀菌得纯葡萄精华酵素；

5)纯葡萄精华酵素原液中加入低聚木糖、L-阿拉伯糖、糖醇，用白砂糖调可溶性固形物含量达到60％以上装瓶即得纯葡萄精华酵素。

所述后酵是在室温条件下自然曝气两小时，然后密闭发酵30-90天。

所述的脱脂葡萄皮渣粉是酿酒所得的葡萄皮渣经晾干、粉碎、压榨脱油后所得。

所述的益生菌为青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、蜡样芽孢杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、地衣芽孢杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克斯克鲁维酵母、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。