[发明专利]高膳食纤维乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维乳饮料，由包括如下组成的原料制成：生乳、聚葡萄糖、改性膳食纤维、稳定剂、甜味剂、酸度调节剂、软化水；所述聚葡萄糖和改性膳食纤维总量不低于3g/100mL；所述聚葡萄糖、改性膳食纤维重量份数比为：聚葡萄糖：改性膳食纤维＝1：1-3；

所述高膳食纤维乳饮料：脂肪含量1.1-1.5g/100g、蛋白质不低于1.0g/100g；

所述高膳食纤维乳饮料总甜度为60-120g/L；酸度为43-48°T；稳定剂用量为0.1-0.2g/100mL；

其特征在于，所述改性膳食纤维由洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维混合，经超声提取、生物酶解得到；

所述改性膳食纤维制备方法包括以下步骤：将洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维按质量比1-2:3-5:6-8:2-3均匀混合，加入混合物质量5-10倍的水，室温200-300W、35-40KHz条件超声提取15-20min，用乳酸调节pH值为5.0-6.0，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-50℃酶解30-60min，灭酶；酶解液60-75℃，18-20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得改性膳食纤维；

所述生物酶为木聚糖酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:5-9:2-3:2-4:1-2均匀混合。

2.根据权利要求1所述高膳食纤维乳饮料，其特征在于，所述洋葱粉制备方法包括如下步骤：

新鲜洋葱去外皮，清洗，加入洋葱重量10-14倍的水打浆，之后加入洋葱重量0.02-0.05％的混合酶制剂进行酶解，调节pH值为4.5-5.5，温度50-60℃，酶解2-4h，将酶解液在50-60℃、200-400W、50-100KHz条件下超声提取20-30min，4-6℃放置12-20h，过滤后真空浓缩、冷冻干燥、粉碎即得洋葱粉；

所述混合酶制剂由如下重量份数的原料组成：纤维素酶1-2、蛋白酶1-3、α-淀粉酶1-2、木聚糖酶0.5-1；

所述真空浓缩，具体为：一效75-85℃，真空度0.07MPa，二效65-75℃，真空度0.05MPa，三效45-55℃，真空度0.04MPa。

3.根据权利要求1所述高膳食纤维乳饮料，其特征在于，所述甜味剂中来自白砂糖和果葡糖浆的甜度不低于总甜度的50％；和/或，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述高膳食纤维乳饮料，其特征在于，所述稳定剂由单甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、果胶、CMC、可溶性大豆多糖和黄原胶组成；各组分所占重量份数为：单甘油脂肪酸酯20-30，果胶20-30，可溶性大豆多糖5-15，海藻酸钠5-15，CMC20-30，黄原胶10-30。

5.根据权利要求1所述高膳食纤维乳饮料，其特征在于，其特征在于，所述高膳食纤维乳饮料原料组成包括风味物质；所述风味物质为可食用，果蔬汁、坚果、谷物、花卉中的一种或多种，和/或，GB2760允许使用的增香增味物质。

6.制备权利要求1-5任一所述高膳食纤维乳饮料的方法，主要包括步骤为：生乳处理、配料、巴氏杀菌、标定、添加香精、均质、超高温灭菌、无菌灌装；

其特征在于，配料包括稳定剂、改性膳食纤维的溶解，具体包括如下步骤：

将稳定剂和改性膳食纤维混合，以混合物质量计，30-50倍软化水加热至75-85℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在75-85℃，持续搅拌20-30分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤。

7.根据权利要求6所述高膳食纤维乳饮料的制备方法，其特征在于，

配料包括白砂糖和果葡糖浆的溶解，具体包括如下步骤：

以白砂糖和果葡糖浆总质量计，2-3倍的常温软化水，在不断搅拌下，缓慢加入白砂糖和果葡糖浆，投料完毕，持续搅拌10-20分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤。

8.根据权利要求6或7所述高膳食纤维乳饮料的制备方法，其特征在于，配料包括聚葡萄糖的溶解，具体包括如下步骤：

以聚葡萄糖质量计，2.8-3.5倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌20-30分钟，通过80-120目双联过滤器过滤。