[发明专利]一种杏鲍菇保健茶醋的制作方法在审

专利信息
申请号: 201510579041.5 申请日: 2015-09-14
公开(公告)号: CN105154307A 公开(公告)日: 2015-12-16
发明(设计)人: 胡志荣 申请(专利权)人: 胡志荣
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省芜*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 杏鲍菇 保健茶 制作方法
【权利要求书】:

1.一种杏鲍菇保健茶醋的制作方法,其特征在于:采用杏鲍菇发酵液的制备→补料→酒精发酵→醋用种子醅→醋酸发酵→淋醋→过滤→装瓶→灭菌→成品,具体操作步骤为:

(1)杏鲍菇发酵液的制备:将杏鲍菇斜面接种于马铃薯培养基上,扩大培养后将其接种在盛有227毫升马铃薯液体培养基的500毫升锥形瓶中,置35℃恒温摇床中,控制转速为300转/分,培养3-4天后,得杏鲍菇菌丝体及发酵液,用双层纱布过滤,滤除菌丝后即得发酵液;

(2)补料:按1∶12的比例向杏鲍菇发酵液中补充已灭菌的30%蛋白糖溶液,按其可溶性固形物含量调整为12-15%;

(3)酒精发酵:取补好料的杏鲍菇发酵液850毫升盛于1600毫升烧杯中,并接入预告活化好的干酵母5.6克,搅拌均匀,然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧,置38-42℃恒温培养箱中,每日搅拌1-2次,经过5-7天的酒精发酵,酒精含量达8.3%;

(4)醋用种子醅的制作:将麸皮0.5千克、糠壳0.3千克加水拌和,控制湿度为45-55%,经100℃灭菌20分钟,冷却后,接种培养20-24小时的醋酸菌液120毫升,再用浅盒装料置于45℃培养室,每4小时翻拌一次,使物料充分接触空气,培养1-2天后备用;

(5)醋酸发酵:酒精发酵结束后,将酒精发酵的酒醪中拌入醋用种子醅0.45千克,及预先灭菌的麸皮0.2千克,糠壳0.1千克,绿茶粉0.5千克,翻拌均匀,使醅料疏松、透气;维持品温35-38℃进行醋酸发酵,每日翻拌4-5次,经过26天醋醅发生醋香,同时酸度不再升高即终止醋酸发酵,立即加入6%的椒盐,再翻醅3-4天即可淋醋;

(6)淋醋:以1.5千克醋醅加1千克温水,将水倒入盛醋酸醅的烧杯中,浸泡10小时后,用3层纱布将醋汁分离出来,然后再用分出的醋汁反复多次淋洗醋醅,直至酸度达到要求即可;

(7)过滤:将上述醋液用4层纱布进行粗滤,之后再用滤纸精滤,即得澄清透明的杏鲍菇醋;

(8)装瓶、灭菌:将醋液定量装瓶封盖,装瓶后,立即用巴氏消毒法进行灭菌,即得成品。

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