[发明专利]一种果香芋艿粒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果香芋艿粒的加工方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成果香芋艿粒可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供一种果香芋艿粒的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果香芋艿粒的加工方法，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料去皮：选用新鲜芋艿作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；

（2）切粒：将芋艿用刀切成粒状，大小0.8cm，将切好后的芋艿粒立即浸泡于由柠檬汁、金银花粉、阿胶、果糖、菱角粉、蛋黄果浆和橘皮粉配制的调味液中；

（3）蒸熟：将芋艿粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；

（4）铺盘：将蒸煮的芋艿粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使芋艿铺得均匀，不能有粘块；

（5）干燥：采用高温快速干燥法，将芋艿粒放入隧道式干燥机中，温度为102℃，加强通风，干燥时间为2-3h，直至水分达10%。

有益效果：本发明是将芋艿去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有芋艿特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种果香芋艿粒的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料去皮：选用新鲜芋艿、紫芋艿作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；将香蕉去皮及筋络后，切成1-2cm的粒状，浸泡于水中备用；

（2）切粒：将芋艿、紫芋艿用刀切成粒状，大小以1.2-1.5cm，将切好后的芋艿粒立即浸泡由八角、一级鱼露、莲雾汁、桂皮、辣椒、芥末、料酒、味精配制的调味液中；

（3）蒸熟：将芋艿粒、紫芋艿粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；

（4）铺盘：将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使其铺得均匀，不能有粘块；

（5）干燥：采用高温快速干燥法，将芋艿粒、芋艿粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中，温度为75-80℃，加强通风，干燥时间为6h，直至水分达10%。

实施例2：

一种果香芋艿粒的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料去皮：选用新鲜芋艿、紫芋艿作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；

（2）切粒：将原料用刀切成粒状，大小以1.8cm，将切好后的芋艿粒立即浸泡于由米醋、白豆蔻、荷叶、玫瑰酱、醋栗汁、沙棘汁和甜菊糖苷配制的调味液中；

（3）蒸熟：将原料从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；

（4）铺盘：将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使芋艿铺得均匀，不能有粘块；