[发明专利]一种杏鲍菇复合饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇复合饮料的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成杏鲍菇复合饮料可实现对木瓜、橄榄原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，其特征在于：采用①菇柄→选料、清洗→预煮→打浆→粗滤→制得原液A；②枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提取→粗滤→制得原液B；③胡萝卜→水洗、去皮→软化→打浆取汁→粗滤→制得原液C；④原液A、原液B、原液C混合调配→脱气均质→灌装→密封→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原液A的提取：选新鲜、无病虫的杏鲍菇菇柄，去柄基部，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入85-95℃热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至30℃；冷却后的菇柄，加入等量的水、少许蜂蜜、柠檬酸，用打浆机打浆，并过80目筛，得原液A；

（2）原液B的提取：选粒大、色红、肉厚的新鲜土枸杞，去杂后置于6倍量的清水中浸泡12小时，沥干后放入粉碎机中破碎，再加4倍量水煮沸，于108℃提取45分钟，过120目筛，得原液B；

（3）原液C的提取：选新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，于流动水中清洗，置于1％碳酸氢钠碱液中，加热至沸3-5分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的胡萝卜放入100℃的清水中预煮20分钟，预煮时加入胡萝卜重0.2％的苹果酸、0.1％的维生素C、2%蜂蜜，调节pH为3-3.5，软化后的胡萝卜加2倍的水，于打浆机中打浆，过120目筛得原液C；

（4）调配：取40％原液A、10％原液B、15％原液C、阿胶5％、麦芽糖18％、12%果葡糖浆、3%天麻提取液、0.5％柠檬酸、0.1％稳定剂CMC-Na，进行混合调配；

（5）脱气均质：调配好的汁液放于55-60℃、0.12兆帕下进行脱气均质；

（6）灌装、杀菌：均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋230毫克，密封，并于108℃下灭菌20分钟，反压冷却，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽金黄，汁液均匀，清澈透明，口感清爽滑润，酸甜适口，具有杏鲍菇、土枸杞、胡萝卜所特有的复合风味，风味独特；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原液A的提取：选新鲜、无病虫的杏鲍菇、鸡腿菇及香菇菇柄，去柄基部，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入102℃热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至45℃；冷却后的菇柄，加入等量的水、少许麦芽糊精、食盐，用打浆机打浆，并过100目筛，得原液A；

（2）原液B的提取：选粒大、色红、肉厚的新鲜土枸杞、山楂，去杂后置于8倍量的清水中浸泡10小时，沥干后放入打浆机中破碎，再加6倍量水煮沸，于112℃提取30分钟，过100目筛，得原液B；