[发明专利]一种米线加工专用水稻品种的选育方法

说明书

技术领域

本发明涉及水稻育种技术领域，尤其是一种米线加工专用水稻品种的选育方法。

背景技术

米线俗称米粉，是以大米为原料加工的一种米制品。在我国南方地区广东、广西、湖北、湖南、云南、贵州、浙江等地普遍将米线作为早餐或正餐食品。

稻米中直链淀粉的分子结构对淀粉的老化性和糊化性影响很大。直链淀粉因自身链长不同而使其老化速度和结晶性存在一定差异，支链淀粉比直链淀粉相对难以老化。

直链淀粉的网状结构能耐酸和高温，这种结构使米线具有良好烹煮性，所以用来制作米线的稻米直链淀粉含量宜较高。同一工艺、同一设备所生产的米线，其质量主要取决于大米原料。直链淀粉在水中加热糊化后，会迅速老化回生，有利于米线的加工制备，但这种米线较硬；支链淀粉在水溶液中稳定，软胶稠度，米线柔软，淀粉粘滞性好，爽滑但米线难以制备粘结，且米线易糊化。故直链淀粉含量过高过低均不宜。

相关研究表明，直链淀粉含量的遗传是由一对主基因及少数修饰基因所控制，且高含量对低含量表现出不完全显性，稻米的直链淀粉含量主要由基因的遗传主效应控制，而这种遗传主效应又主要是胚乳效应，母体效应以及细胞质效应也明显影响着直链淀粉含量的表达，同时直链淀粉含量的遗传表现出剂量效应。

然而目前的米线加工专用水稻品种的选育中存在的最大问题是，在一个品种定型前，无法对大量分离后代单株和株系加工成米线丝，对米线品质(米线组织形态、米线酸度、断条率、吐浆值、口感等)进行直接测定。虽然大量研究表明，稻米理化品质如直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度等与米粉丝品质指标密切相关，但米粉丝品质并不完全决定于这几项指标，此外对大量低世代育种材料进行品质指标的测定工作量较大，测定成本较高。

吴殿星等(吴殿星等，利用RVA谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉粘滞特性[J]，中国水稻科学，2001，15(1)：57-59)提供了一种利用快速粘度测定仪(RVA)快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉粘滞特性的方法。根据消减值和崩解值等RVA谱主要特征值，不仅可以快速鉴定出品种(系)的直链淀粉含量的高低，也可区分出中高直链淀粉含量甚至相仿直链淀粉含量品种(系)间淀粉粘滞特性的差异，并且这种差异与品种(系)的一些稻米食用品质有密切关联。因而，在一定程度上根据RVA谱特性判断出品种(系)食用品质的优劣。

普通水稻品种存在直链淀粉含量与胶稠度间的矛盾，体现在米线上就是口感质地与爽滑度之间的并存性。因此，希望利用RVA间接测定米粉品质，选育出较高直链淀粉含量、软胶稠度兼顾的米线加工专用水稻品种。

发明内容

本发明提供了一种米线加工专用水稻品种的选育方法，利用RVA间接测定米粉品质，育成的定型品系高直链淀粉与软胶稠度兼顾，该品种制得的米线固态结构稳定、淀粉粘性适中，解决了普通水稻形成的米线硬而不爽滑或软粘易糊的问题。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的：

一种米线加工专用水稻品种的选育方法，包括：

(1)选择直链淀粉含量为15％以下、胶稠度为60毫米以上的水稻品种I为母本，与直链淀粉含量为30％以上、胶稠度50毫米以下的水稻品种II进行杂交，获得F1代种子；

(2)F1代与水稻品种II作父本回交1次，获得BC1F1代种子；

(3)BC1F1代进行自交，获得BC1F2代种子；

(4)BC1F2代～BC1F3代，按单株种植，选择直链淀粉含量为30％～32％、胶稠度为60～70毫米的水稻植株；

(5)BC1F4代株系中，按单株种植，选择亩产400公斤以上的单株，收获种子出糙磨精处理后进行RVA谱测定以检测淀粉回生特性，保留回生值SBV小于30RVU、崩解值BDV大于50RVU的单株，种植株系；

(6)BC1F5～BC1F6代株系中，按单株种植，系统选育，选择直链淀粉含量为30％～32％、胶稠度为60～70毫米的水稻植株；

(7)种植株系至BC1F7代，按单株种植，系统选育，进行直链淀粉含量、胶稠度及RVA谱测定，选择直链淀粉含量为30％～32％、胶稠度为60～70毫米、回生值SBV小于30RVU、崩解值BDV大于50RVU的定型品系，即得到米线加工专用水稻品种。

作为优选，步骤(1)所述的水稻品种I为嘉早935。嘉早935是由嘉兴市农业科学院选育的常规水稻品种(审定证书：国审稻20000006)，该水稻品种的直链淀粉含量为13.1％，胶稠度为89毫米，在水中加热糊化后形成的凝胶柔软，但米线易粘结并难以固化成形。