[发明专利]一种瓶装酸甜姜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种瓶装酸甜姜及其制备方法。

背景技术

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，姜的根茎、栓皮、叶均可入药，具有发散、止呕、止咳等功效；生姜不仅具有众多的药用价值还具有丰富的营养价值，生姜中富含维生素C、镁、铁和硒等微量元素。

国内出产的白姜以铜陵白姜品质为上品，铜陵白姜的营养十分丰富。现有技术中的酸甜姜，多采用盐腌制后加白糖与醋浸泡后食用，口感一般，且白糖糖分高，热量高，尤其不适于高血糖人群服用。

发明内容

为解决现有技术所存在的上述技术问题，本发明的目的是提供一种瓶装酸甜姜，用一种木糖醇作为白砂糖的替代品，提高姜制品的营养成分，改进口感，且具有保健作用。

本发明所采用的技术方案是：

一种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成：铜陵白姜56-58％；木糖醇11-13％；食盐4-5％和醋26-27％。

本发明所述的瓶装酸甜姜，其中，由如下质量百分比的组分组成：铜陵白姜58％；木糖醇11％；食盐4％和醋27％。

本发明还提供了一种上述瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15-20天；

(2)然后在阳光下晒2-8小时后，装入瓶中；

(3)再把木糖醇和醋加热至100℃后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。

本发明有益效果：

本发明所述的瓶装酸甜姜，富含硒、钙、铁、尼克酸、核黄素、抗坏血酸等微量元素，具有生津、理气、开胃、健脾、抗氧化等作用，营养成分高，口感好；木糖醇和普通的白糖相比，热量低，可适用于高血糖人群，有保健作用。

本发明所述的瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成：铜陵白姜58％；木糖醇11％；食盐4％和醋27％，口感较佳。

本发明所述的瓶装酸甜姜的制备方法，制备方法简单，提高了姜制品的质量，携带方便。

具体实施方式

实施例1

一种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成：铜陵白姜58％；木糖醇11％；食盐4％和醋27％。

本实施例瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制20天；

(2)然后在阳光下晒8小时后，生姜的颜色晒至白色，装入瓶中；

(3)再把木糖醇和醋加热至100℃后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。

实施例2

一种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成：铜陵白姜56％；木糖醇13％；食盐5％和醋26％。

本实施例瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15天；

(2)然后在阳光下晒2小时后，生姜的颜色晒至白色，装入瓶中；

(3)再把木糖醇和醋加热至100℃后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。

实施例3

一种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成：铜陵白姜57％；木糖醇12％；食盐4％和醋27％。

本实施例瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15天；

(2)然后在阳光下晒6小时后，生姜的颜色晒至白色，装入瓶中；

(3)再把木糖醇和醋加热至100℃后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。