[发明专利]一种果蔬复合冲调粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种新型天然营养超微粒果蔬复合冲调粉及其制备方法。

背景技术

我国调味料的生产历史悠久，源远流长。在我国饮食文化中调味料具有基础调味，改善色香味的作用。某些调味料还具有杀菌功能，可以改善储藏性，并有一定的保健功效。

以前我国的调味料主要是单一味型如：咸味、甜味、苦味、辣味、酸味。现今随着调味品的日益丰富，对外交流的加深，各种风味的美食对人们引起的冲击使人们不再满足于单一味型的口味，人们追求风味的变化和更新换代需要单一味型进行复合。因此现代调味品由单一味型调味转向复合味型调味。现代复合调味品是指采用多种调味料，按一定的比例配制，使其具备特殊调味作用的调味品。现今许多复合调味品制作较简单，不能有效融合各种调味料的风味，且口感粗糙，调味功能差。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养健康、口感细腻的果蔬复合冲调粉及其制备方法。

本发明具体的技术方案如下：

本发明提供一种果蔬复合冲调粉，由包括食用菌汁和酶解果蔬汁的原料经正反高压反复渗透、熟化和干燥制备得到。

作为优选的一种实施方式，食用菌汁为香菇汁和木耳汁，果蔬汁为黄瓜汁，番茄汁，青苹果汁，大蒜汁，生姜汁。

食用菌中的香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸，具有特殊香气。而木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。香菇和木耳这两种食用菌营养丰富、味道鲜美，加入到复合调味品的制作中不仅增加了调味品的营养成分，还因其味道鲜美、香气沁人而增强了调味品的香味及口感。

黄瓜富含纤维素、多种维生素和矿质元素，并含有少量糖类、蛋白质、磷、铁等人体必需的营养元素。西红柿中的多种维生素含量比梨、香蕉、葡萄等都高出2～4倍，主要含维生素B1、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝L素、苹果酸、柠檬酸、糖类、蛋白质，钙，铁和谷胱甘肽，番茄碱等。苹果是最常见的水果，含有苹果多酚、植物甾醇、多种维生素和微量元素，其营养成分可溶性大，易被人体吸收。黄瓜、番茄和青苹果这三种果蔬均是口感清新、营养可口，加入到调味品中不仅能保证营养含量，还能为调味品带来清新自然的口感。本发明的新型天然果蔬复合冲调粉，充分融合多种水果、蔬菜、食用菌的营养成分，口感清新，味道鲜美。

本发明还提供上述果蔬复合冲调粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)香菇汁的制备：将所述干香菇进行超微粉碎、恒温浸提得到香菇汁；

(2)木耳汁的制备：将所述干木耳泡软，与水混合捣碎研磨得到木耳溶液；将所述木耳溶液恒温浸提得到木耳汁；

(3)各种果蔬汁的制备：将所述黄瓜，所述番茄，所述青苹果，所述大蒜，所述生姜进行热破碎处理得到果蔬浆，将所述果蔬浆与水混合，得到的混合液在40℃下进行酶解，酶解具体步骤为：先用0.005-0.02％混合液质量的植物水解酶酶解20-30min，再用0.005-0.02％混合液质量的果胶酶酶解20-30min，最后用0.005-0.02％混合液质量的木聚糖酶酶解20-30min；酶解后的果蔬浆经均质、过滤、离心后得到各种果蔬汁；

(4)调配：将制备好的香菇汁、木耳汁和各种果蔬汁混合，并加入混合果蔬汁质量10～15％食盐、3～5％谷氨酸钠、0.1～0.15％食用糊精、0.3～0.5％黄原胶、0.3～0.5％多孔淀粉，采用正反高压反复快速渗透技术，在40℃下反应30min，将反应好的复合汁均质后微波熟化，喷雾干燥制备成果蔬复合冲调粉；

其中步骤(1)-(3)不限定操作顺序。

其中，步骤(1)中超微粉碎的条件为25～28Hz/s，粉碎时间为50～60s。步骤(1)中恒温浸提具体为：浸提温度为80～90℃，浸提时间为40～50min，过滤、离心后得到香菇汁。

优选的，步骤(2)中所述木耳溶液恒温浸提的具体过程为：将所述木耳溶液在60～80℃的水中恒温浸提60～90min，过滤后，滤渣再加入木耳鲜重15～20倍的水，进行二次浸提，温度为70～80℃，时间为30～40min，过滤、离心得到木耳汁。