[发明专利]一种茶香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种生产茶香型白酒的方法，其包括下述步骤：

步骤(1)：提供粮食，并通过方法A或方法B对所述粮食进行预处理，以获得经过预处理的粮食；其中，

所述方法A包括：

1a.用水浸泡粮食；和

1b.对步骤1a获得的粮食粒进行蒸煮，产生经预处理的粮食；

所述方法B包括：

1a'.将粮食粉碎，产生粮食碎粒；

1b'.用水对步骤1a'获得的粮食碎粒进行润料，以使得粮食碎粒的含水率为5-80％(按重量计)；

1c'.对步骤1b'获得的粮食碎粒进行堆积；

1d'.对步骤1c'获得的粮食碎粒进行蒸煮；

1e'.对步骤1d'获得的粮食碎粒进行摊晾，以获得经过预处理的粮食；

步骤(2)：向步骤(1)中获得的经预处理的粮食中添加根霉曲，以产生培菌糟，然后将其在培菌箱中培育一段时间，产生糟胚；

步骤(3)：将茶叶加入步骤(2)获得的糟胚中，产生茶叶配糟；

步骤(4)：对步骤(3)获得的茶叶配糟进行发酵；

步骤(5)：对步骤(4)获得的产物进行蒸馏，产生茶香型白酒。

2.权利要求1的方法，其中，所述粮食选自高粱、玉米、大米、大麦、小麦、红薯、紫薯、马铃薯，以及其任何混合物。

3.权利要求1-2任一项的方法，其中，步骤(2)中的根霉曲包含根霉和酵母；

优选地，根霉选自根霉菌3866和根霉菌Q303；

优选地，酵母选自2109酵母、2541酵母、K氏酵母和南阳酵母；

优选地，根霉曲的用量为1-500‰(以重量计)，例如1-100‰、1-50‰、20-50‰、3-20‰或3-5‰；

优选地，所述根霉曲是纯种根霉曲；优选地，将根霉与酵母分开培养，然后再混合配制，从而获得纯种根霉曲；

在一个优选的实施方案中，所述根霉曲具有以下指标中的至少一项：

所述根霉曲的含水量≤20％(以重量计)，例如≤18％、≤15％或≤12％；

所述根霉曲的试饭糖份≥15克/100克(以葡萄糖计)，例如≥16克/100克、≥20克/100克或≥25克/100克；

所述根霉曲的试饭酸度≤1ml/克(以消耗0.1NNaOH计)，例如≤0.70ml/克、≤0.50ml/克或≤0.45ml/克；

所述根霉曲的糖化发酵率≥50％，例如≥60％、≥70％或≥80％；和

所述根霉曲的酵母细胞数为1×10⁷-2×10⁸(个/克)，例如1.5×10⁷-1.5×10⁸(个/克)、6×10⁷-2×10⁸(个/克)或8×10⁷-1.5×10⁸(个/克)。

4.权利要求1-3任一项的方法，所述步骤(2)中，培菌糟在培菌箱中的厚度为10-20cm，例如10-12cm或者15-20cm；

优选地，培菌糟的入箱温度为30-35℃，例如30-32℃、33-35℃或30-31℃；

优选地，培育时间为20-30小时，例如20-25小时、23-30小时或22-26小时；

优选地，培育温度为30-40℃，例如30-32℃、32-36℃或35-40℃。

5.权利要求1-4任一项的方法，其中，所述茶叶选自绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶、茶叶鲜叶和枝条、花茶和果茶；其中，

优选地，茶叶与粮食的配比为1-30％：100％(以重量计)，例如2-10％：100％、2-15％：100％或5-30％：100％；

优选地，在步骤(3)中，首先用水将茶叶浸泡湿润，然后将浸泡好的茶叶加入糟胚；

优选地，用于浸泡茶叶的水的温度为20-40℃，例如20-30℃、25-30℃或33-40℃，例如30℃。