[发明专利]一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶发酵技术领域，尤其涉及一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程。

背景技术

普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。

滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚，因而被选作普洱茶制作的最佳原料，晒青毛茶在发酵过程中需要经过多道工序，现有的发酵方式，对晒青毛茶的含水量控制上，不够准确，且对发酵过程中的温度控制没有明确的标准，使得最终制成的普洱茶成品口味不加，色泽不纯。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程。

本发明提出的一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程，包括如下步骤；

S1、准备：选取待发酵青茶，对待发酵青茶进行静电除杂，检测原料水分，算出配水比例，称好所需水量；

S2、潮水：将S1中待发酵青茶均匀有序的倒入机器，进行吸水处理；

S3、渥堆：将S2中出机器的青茶垄堆成长方体，再取10-15%的水均匀的洒在表面，用布盖好青茶，压紧边角，进行密封处理，插上温度计；

S4、后期处理：观察S3中的温度计，当温度达到50-54℃时将结成块状的青茶用解块机打散，当茶叶表面发红，牙尖呈棕红色，那么茶叶就需要摊晾；

S5、干燥：将S4中的茶叶进行自然风干，当茶叶水分达到14-18%左右就可以起堆送仓库仓储；

S6、仓储：将S5中干燥的茶叶仓储3年左右即可加工出厂。

优选地，S1中所需要的工具为潮水机、铲子、钉耙、盖布、水和称。

优选地，S3中的长方体按照长8米，宽4米，高50公分的规格渥堆。

优选地，在整个发酵过程中茶叶所需的含水量是30-35％。

本发明提出的一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程，通过对晒青毛茶在发酵过程中的含水量和温度的明确控制，使得最终制成的普洱茶可以具备多种不同的口味且口味纯正，具有巨大的经济价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。

实施例一

一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程，包括如下步骤；

S1、准备：选取待发酵青茶，对待发酵青茶进行静电除杂，检测原料水分，算出配水比例，称好所需水量；

S2、潮水：将S1中待发酵青茶均匀有序的倒入机器，进行吸水处理；

S3、渥堆：将S2中出机器的青茶垄堆成长方体，再取10%的水均匀的洒在表面，用布盖好青茶，压紧边角，进行密封处理，插上温度计；

S4、后期处理：观察S3中的温度计，当温度达到50℃时将结成块状的青茶用解块机打散，当茶叶表面发红，牙尖呈棕红色，那么茶叶就需要摊晾；

S5、干燥：将S4中的茶叶进行自然风干，当茶叶水分达到14%就可以起堆送仓库仓储；

S6、仓储：将S5中干燥的茶叶仓储3年左右即可加工出厂。

实施例二

一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程，包括如下步骤；

S1、准备：选取待发酵青茶，对待发酵青茶进行静电除杂，检测原料水分，算出配水比例，称好所需水量；

S2、潮水：将S1中待发酵青茶均匀有序的倒入机器，进行吸水处理；

S3、渥堆：将S2中出机器的青茶垄堆成长方体，再取12%的水均匀的洒在表面，用布盖好青茶，压紧边角，进行密封处理，插上温度计；

S4、后期处理：观察S3中的温度计，当温度达到52℃时将结成块状的青茶用解块机打散，当茶叶表面发红，牙尖呈棕红色，那么茶叶就需要摊晾；

S5、干燥：将S4中的茶叶进行自然风干，当茶叶水分达到16%就可以起堆送仓库仓储；

S6、仓储：将S5中干燥的茶叶仓储3年左右即可加工出厂。

实施例三

一种普洱茶制作工程中的晒青毛茶后发酵工艺流程，包括如下步骤；

S1、准备：选取待发酵青茶，对待发酵青茶进行静电除杂，检测原料水分，算出配水比例，称好所需水量；

S2、潮水：将S1中待发酵青茶均匀有序的倒入机器，进行吸水处理；