[发明专利]一种饼胚预拌粉及饼胚的制作方法

权利要求书

1.一种饼胚预拌粉，其特征在于，其原料按质量比包括：85-95%面粉、0.8-1.5%膨化剂、0.4-0.8%酸化剂、1-3%乳化剂、2-4%调味剂、2-4%粉末油脂，所述膨化剂为碳酸氢钠与酵母的组合物。

2.根据权利要求1所述的饼胚预拌粉，其特征在于，所述组合物中碳酸氢钠与酵母的比例为1:12-14。

3.根据权利要求1所述的饼胚预拌粉，其特征在于，所述组合物中碳酸氢钠与酵母的比例为1-14。

4.根据权利要求1所述的饼胚预拌粉，其特征在于，所述酸化剂为焦磷酸钠、焦磷酸二氢钠、磷酸二氢钙中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的饼胚预拌粉，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的饼胚预拌粉，其特征在于，所述调味剂为盐、糖。

7.一种制备权利要求1所述饼胚预拌粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：将面粉、膨化剂、酸化剂、乳化剂、调味剂、粉末油脂混合，搅拌均匀。

8.一种制备饼胚的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将权利要求7所述的预拌粉置于搅拌装置中，加入水，搅拌，使得预拌粉和水充分混合成面团；

（2）将面团置于加压装置中压制，制得饼胚。

9.根据权利要8所述的制备饼胚的方法，其特征在于所述饼胚的厚度为3-5mm，焙烤完成后，厚度膨化20%-30%。