[发明专利]一种防止太平香菜杂菌污染的腌制方法

权利要求书

1.一种防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，包括切块、腌制、脱水的步骤，其特征在于：还包括将切块后的白菜杆放入抑菌液中浸泡3～8h的步骤，其中，所述抑菌液的配制方法为：将山核桃壳粉碎，用40％-95％的乙醇溶液浸泡，山核桃壳与乙醇溶液的料液比为：1:20～6:20，随后用无菌水稀释至乙醇含量为5％-10％，最后用稀释后的乙醇山核桃壳溶液配制成终浓度为0.5～0.6％氯化钠溶液。

2.根据权利要求1所述的防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，其特征在于：所述腌制方法还包括：将切块后白菜杆腌制后，翻缸复腌，翻缸时加入0.1～0.2％(质量分数)的柠檬酸，0.05～0.1％(质量分数)的羧甲基纤维素钠。

3.根据权利要求1所述的防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，其特征在于：所述腌制方法依次包括如下步骤：

A.清洗：选无病无虫优质高杆白菜去黄叶的外邦，洗净摘去青叶，取白菜杆备用；

B.切块：将洗净的白菜杆掰开，切成块状；

C.配置抑菌液：将山核桃壳粉碎，用40％-95％的乙醇溶液浸泡4～48h，随后用无菌水稀释至乙醇含量为5％-10％，最后用稀释后的溶液配制成终浓度为0.5～0.6％氯化钠溶液；

D.抑菌液浸泡：将切块后的白菜杆放入抑菌液中浸泡3～8h后，用无菌水洗净，并沥干；

E.腌制容器灭菌：用75％的乙醇浸泡腌制容器，杀灭腌制容器中的杂菌；

F.添加氯化钠腌制：将在抑菌液中浸泡的白菜杆放入腌制容器中，加入6％—8％(质量分数)的食用氯化钠，密封腌制24小时；

G.翻缸复腌：白菜杆氯化钠腌制24小时后，翻缸复腌，翻缸时加入0.1～0.2％(质量分数)的柠檬酸，0.05～0.1％(质量分数)的羧甲基纤维素钠，继续腌制5-14天；

H.离心脱水：采用离心脱水机脱水至含水量小于5％；

I.调味腌制：取调味辅料拌匀，放入干燥的容器中复腌48-72小时。即可取出食用。

4.根据权利要求3所述的防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，其特征在于：所述切成块状的大小为：长8～10cm，宽约0.3～1cm，厚度为白菜杆的厚度。

5.根据权利要求3所述的防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，其特征在于：所述调味辅料包括：辣椒粉、五香粉、炒熟的黑芝麻、花生和孜然粉。

6.根据权利要求3所述的防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，其特征在于：所述腌制方法还包括杀菌、密封包装。