[发明专利]高膳食纤维乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高膳食纤维乳饮料，并涉及该高膳食纤维乳饮料的制备方法，属于含乳饮料加工技术领域。

背景技术

随着食品工业的高速发展，现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，但是饮食过度精细化及食品工业的过度加工，越来越暴露出可能影响人们健康和生活的潜在威胁：(1)食品中的膳食纤维含量越来越少，同时原料得不到充分利用，造成极大的浪费；(2)高糖高脂食品在人们日常饮食中占的比重越来越大，(3)营养组成与结构不合理。而有资料显示，中国有9成以上的人存在偏食情况，尤其以低龄人群占多数。以上因素与肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等疾病的发病率居高不下，关连程度极高。从而对现代食品工业回归，如何避免过度加工，提高食品中膳食纤维的含量，降低食品中糖类和脂类的使用量，而又不导致口感、组织形态的变劣，使人们乐于接受？如何使食品营养组成更合理、兼顾不同人群的营养需求？是现代社会对食品工业提出的新的要求。因而添加膳食纤维的食品，以及高膳食纤维食品日益得到了人们的重视。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。

聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名，易溶于水，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。进入人体消化系统后，产生的特殊生理功能主要有：调节脂类代谢、降低胆固醇、防止脂肪沉积、减少糖量吸收、预防便秘、排毒养颜等。聚葡萄糖不能被人体消化酶分解，能够顺利通过胃直达小肠下部，因而热量很低。聚葡萄糖兼有耐消化低聚糖和多糖的物理和分析化学性质，并具有优异的生理保健功能。

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和多种维生素。其中：牛奶蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸；牛奶脂肪中含有亚油酸和卵磷酯等对身体有益的营养物质，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率高；钙磷比例适当，易于人体吸收。牛奶营养组分合理，是最接近母乳的天然优质食品，具有很高的营养价值。但是牛奶中碳水化合物，特别是膳食纤维含量不足，嗜饮牛奶或者有其它偏食习惯的人群，易引发上火、便秘等问题。

申请号200410018678.9的发明《膳食纤维乳制产品》涉及一种以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉为基本原料，此外还包括水和其它辅料的乳制产品。本发明解决了市售的乳制品令患“三高”、便秘美颜的人群难以权衡，及奶片不易崩解、沾牙等问题；提供一种可缓解便秘，维持人体代谢平衡，预防和减轻糖尿病、高血压、高血脂和高胆固醇等疾病，有益于人体健康的乳制产品。本发明的奶片，不仅易于压制和保存，而且其适口性较好。该膳食纤维乳制品以30-97％的鲜奶或奶粉和3-20人工合成的水溶性膳食纤维为基本原料，水:0-50％，余量为其它辅料。本发明为乳制产品增添了新的品种；有效提高了质量和普及程度。

申请号200710188446.1的中国发明《一种复合益生元乳制品》公开了一种在现有的乳制品中同时添加低聚果糖和聚葡萄糖的益生元乳制品，添加量低聚果糖不低于0.4％，聚葡萄糖不低于1.0％。利用两种益生元的互补性，提高乳制品的功能，提高人体肠道健康，增强肌体免疫力。

申请号为200910158662.0的中国发明《一种添加膳食纤维聚葡萄糖的核质酸牛奶及其制备方法》公开了一种脱脂无糖或低糖的酸牛奶及其制备方法，特别是酸奶配方，属于乳品技术领域。由脱脂鲜牛奶或复原乳(脂肪含量≦0.4％)配以稳定剂、蔗糖+代糖或全部代糖、乳清蛋白、可溶性膳食纤维菊粉、膳食纤维聚葡萄糖等化料后均质、杀菌，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌发酵，得到一种营养价值高的脱脂无糖或低糖酸牛奶制品，该产品热量低、能帮助控制体重、帮助减肥。