[发明专利]一种藿香油茶叶果固体油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，尤其涉及一种藿香油茶叶果固体油。

背景技术

油茶隶属于山茶科、山茶属,是我国特有的食用油料树种,与乌桕、油桐和山核桃并称为我国四大木本油料植物。茶油是从油茶的种子中提取出来的油脂,又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似,油酸含量达80%左右,多双键不饱和脂肪酸含量8%左右,最适合人们日常食用。茶油还富含脂溶性维生素A、E、K,可有效地清除体内自由基,有利于人体抗癌防癌和延年益寿。茶油中不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的成分,也不含黄曲霉毒素,是一种优质食用油,素有“中国橄榄油”之称。油脂酸败是油脂在贮藏过程中遇到的主要问题,其实质就是含有较多不饱和脂肪酸的油脂,在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响,最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。油脂酸值和过氧化值是判断油脂及其制品酸败程度的主要指标,是评价油脂品质好坏的主要依据国家食品卫生检验强制必检项目。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种藿香油茶叶果固体油。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种藿香油茶叶果固体油，是由下列重量份原料组成：

油茶树叶芽1000-1100、油茶果500-550、藿香10-12、荷叶15-17、薄荷根5-6、姜黄7-8、桑葚酒20-23、糖浆5-6、玫瑰茄5-6、甜菊叶7-8、酵母粉7-8、脱脂牛奶22-25、地骨皮5-6、荞麦全粉18-22。

所述的一种藿香油茶叶果固体油，是由下列步骤制成的：

1）、将油茶树叶芽、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150℃，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；

2）、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100℃蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α-中温淀粉酶：碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；

3）、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于65-68℃不停搅拌30-50分钟，降温至20-23℃，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65℃，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；

4）、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15℃的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入藿香、荷叶、薄荷根、姜黄、桑葚酒、玫瑰茄、甜菊叶、地骨皮慢火加热焖煮20-25分钟，滤除不溶物；

5）、将糖浆、酵母粉、脱脂牛奶、荞麦全粉、步骤4所得物混合均匀，于28-32℃发酵30-35分钟，充分搅拌，装入方格模具于﹣10-﹣2℃快速冷冻成型。

本发明的优点是：本发明通过水酶法对油茶叶和油茶果进行提取，油茶籽油得率达到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品质均达到浸出油原油品质，且部分品质达到成品油品质。比较水酶法、溶剂法、冷压法、热压法提取油茶籽油的品质，发现水酶法油茶籽油品质接近精炼油茶籽油，酸价、过氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相对最高，柠檬色澄清透明，茶油香味明显，香气清淡，饱和脂肪酸含量10.8%，油酸和亚油酸含量分别为79.7%、8.6%。本发明的一种藿香油茶叶果固体油其有效成分具有清热解毒、健脾暖胃、清新口气、预防癌症、增强免疫力、提神等保健作用。本发明的一种藿香油茶叶果固体油添加了藿香、荷叶的清香，牛奶的奶香，桑葚酒的醇香，加之荞麦全粉的营养，经酵母发酵后，独具风味，丝滑的油体快速冷冻后变得更加晶莹。

具体实施方式

一种藿香油茶叶果固体油，是由下列重量份原料组成：

油茶树叶芽1000、油茶果500、藿香10、荷叶15、薄荷根5、姜黄7、桑葚酒20、糖浆5、玫瑰茄5、甜菊叶7、酵母粉7、脱脂牛奶22、地骨皮5、荞麦全粉18。

所述的一种藿香油茶叶果固体油，是由下列步骤制成的：

1）、将油茶树叶芽、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110℃，烘至30分钟，取出翻匀后再继续烘至30分钟；