[发明专利]一种南极磷虾低氟酶解液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酶解技术领域，具体地，涉及一种南极磷虾低氟酶解液的制备方法。

背景技术

南极磷虾（Euphausiasuperba）是一种小型海洋浮游甲壳类动物，隶属于磷虾目（Euphausiacea），磷虾科（Euphausiidae），磷虾属（Euphausia）。南极磷虾成年后体长一般为4～6cm，以群集方式生活。南极磷虾以浮游植物为主要食物，在南大洋食物链中起着重要作用，是南极生态系统的关键物种。南极磷虾资源蕴藏量巨大，估计在6.5亿t到10亿t之间，是可供人类利用的海洋动物资源中蕴藏量最为丰富的一种，也是人类重要的蛋白库。南极磷虾营养丰富，蛋白质、脂肪、矿质元素等含量高。随着全球人口的急剧膨胀，食物短缺的问题的日益突出，急需开发新的生物蛋白资源，南极磷虾作为营养全面丰富的巨大的蛋白库，具有广阔的开发利用前景。

氟是环境化学与生命科学研究中的常见元素，也是人体必需的微量元素之一，氟对人类健康的影响取决于剂量，过多的氟摄入会给人体带来不利的影响，因此对食品中氟含量的检测分析日益受到人们的关注。氟作为少数具有双阈值性质的微量生命元素之一，在适当的范围内，对生物硬组织的建造及促进生物机体生长、发育等方面起着其它元素所不可替代的作用。摄入适量的氟对于机体正常的钙、磷的代谢、防龋齿、神经兴奋性传导、脂质代谢及酶系统的代谢等均具有促进作用；摄入量过高时，会破坏机体正常的钙、磷代谢，并能抑制某些酶的活性，由此引发一系列疾病，包括：氟斑牙，氟骨病，肾脏、心脏、神经系统损害，免疫功能异常，内分泌紊乱，儿童智力下降等。

根据GB2762-2005食品中污染物限量标准，氟在肉类中限量标准是2.0mg/kg，在鱼类（淡水）中限量标准是2.0mg/kg。南极磷虾酶解液中的氟含量高达40~70mg/kg，远远高出国家对饮用水以及诸多食品的氟含量限量要求，为了更好的开发利用南极磷虾，我们有必要对酶解液进行脱氟处理，降低其氟含量。现有技术中常用的脱氟方法有纳滤法、电渗析法、化学-生物法。采用纳滤法和电渗析法对酶解液进行脱氟，能在脱氟的同时脱除酶解液中大部分的盐，但是纳滤法和电渗析法脱氟过程中总氮和氨基氮损失严重，综合效果不甚理想。现有的化学-生物法多采用无机钙进行脱氟，但是无机钙脱氟在食品应用领域的安全性还有待考究。因此，现有技术中缺乏既能高效脱氟又不损失营养成份的脱氟方法。

发明内容

本发明为了克服现有技术的上述不足，提供一种南极磷虾低氟酶解液的制备方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种南极磷虾低氟酶解液的制备方法，包括如下步骤：

S1.利用动物蛋白水解酶和风味酶组成的复合酶制备南极磷虾酶解液，复合酶中蛋白水解酶与风味酶的质量比为1：0.5～0.8；

S2.利用有机钙对酶解液进行化学法脱氟处理，所述有机钙由醋酸钙和葡萄糖酸钙组成，醋酸钙与葡萄糖酸钙的质量比为1：0.3～0.6；

S3.利用阴离子交换树脂吸附氟化钙沉淀和钙离子，得到南极磷虾低氟酶解液。

本发明使用由动物蛋白水解酶和风味酶组成的复合酶来制备南极磷虾酶解液，保证蛋白得率的同时还降低了酶解液的苦味；本发明使用的钙源为有机钙，安全无毒，适合作为食品添加剂加入到食品中，而且有机钙与无机钙相比脱氟效率高，脱氟率高达85～94%。

优选地，S1所述复合酶按照0.1～0.3%的质量浓度添加。

优选地，S2所述有机钙按照0.005～0.03g/mL的添加量添加到酶解液中。

优选地，所述阴离子交换树脂由丙烯酸系凝胶型强碱阴离子吸附树脂和大孔强碱阴离子吸附树脂组成，二者的质量比为1：0.2～0.8。

更优选地，所述步骤S1具体为：南极磷虾清洗后，向虾中按1：0.5～1.5比例添加去离子水，均质，获取肉糜，按0.1～0.3%的加入量向浆液中加入复合酶，于45～55℃反应3～4h，酶解后灭酶、离心得到南极磷虾酶解液。最优选地，所述离心的条件为在离心力为2000～15000g条件下，过60～200目滤布离心10～20min得到南极磷虾酶解液。

更优选地，S2中加入有机钙之前，控制酶解液温度为25～35℃，pH在8.5～10.0，加入有机钙之后脱氟反应0.5～2h。