[发明专利]一种食用花卉常温风味酸乳及其制作方法

权利要求书

1.一种食用花卉常温风味酸乳，由白砂糖、鲜花酱、酪蛋白磷酸肽、稳定剂、食品用香精、发酵剂和生牛乳组成。

2.根据权利要求1所述的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述白砂糖为70-110重量份，所述鲜花酱为20-70重量份，所述酪蛋白磷酸肽为0.2-0.4重量份，所述稳定剂为10-24重量份，所述食品用香精为0.5-2.5重量份，所述发酵剂为0.05-0.15重量份，所述生牛乳为899.25-792.95重量份。

3.根据权利要求1所述的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花酱由鲜花花瓣、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、柠檬酸和净化水组成。

4.根据权利要求3所述的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花花瓣为20-25％，所述羟丙基二淀粉磷酸酯为5-10％，所述白砂糖为35-40％，所述柠檬酸为0.5-1％，所述净化水为39.5-24％。

5.根据权利要求4所述的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花和桂花中的至少一种。

6.根据权利要求4所述的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花酱的制作方法包括：

步骤一：将所述鲜花花瓣除杂并清洗干净；

步骤二：粉碎所述步骤一中的鲜花花瓣；

步骤三：使用胶体磨对粉碎后的鲜花花瓣细磨；

步骤四：将羟丙基二淀粉磷酸酯放置于65-85℃的净化水中进行溶解，然后再与细磨后的鲜花花瓣混合均匀；

步骤五：将白砂糖和柠檬酸添加到步骤四中的溶液中后在95-98℃保温15-20min进行杀菌，进而得到所述鲜花酱。

7.根据权利要求6所述的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花酱的pH值为4.0-4.3。

8.根据权利要求1所述的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述稳定剂由变性淀粉、果胶和琼脂组成，其中，所述变性淀粉为9-18重量份，所述果胶为0.5-1.5重量份，所述琼脂为0.5-4.5重量份。

9.一种食用花卉常温风味酸乳的制作方法，其中，所述方法包括以下步骤：

步骤S1100：将所述生牛乳经过高温瞬时灭菌工艺后冷却至2-6℃；

步骤S1200：将所述变性淀粉放置于经步骤S1100后的10％-20％生牛乳中后混合均匀；

步骤S1300：将经步骤S1100后的20％-40％的生牛乳升温至65-70℃，然后将所述稳定剂除变性淀粉外的其他成分均匀混合于该生牛乳中；

步骤S1400：将步骤S1200得到的液体与步骤S1300得到的液体混合，然后将步骤S1100中剩余的生牛乳加入其混合后的液体，然后在60-65℃温度下进行均质，最后进行杀菌；

步骤S1500：将所述发酵剂加入经步骤S1400后的液体，在36-43℃温度下进行发酵，当酸度达到80°T-85°T，pH值为4.0-4.3时结束；

步骤S1600：将所述鲜花酱、所述白砂糖、所述酪蛋白磷酸肽和所述食品用香精加入到经步骤S1500得到的液体中搅拌均匀，最后进行杀菌。

10.根据权利要求9所述的食用花卉常温风味酸乳的制作方法，其中，在所述步骤S1100中，所述高温为120-125℃，所述瞬时为2-5s。