[发明专利]一种磷酸化聚合乳清蛋白及其制备方法

权利要求书

1.一种磷酸化聚合乳清蛋白，其特征在于，三聚磷酸钠作为磷酸化试剂，添加的比例按质量比是三聚磷酸钠∶乳清浓缩蛋白＝0.01～5∶100。

2.根据权利要求1所述的磷酸化聚合乳清蛋白，其特征在于，磷酸化聚合乳清蛋白粒径存在于1～3μm之间。

3.一种权利要求1的磷酸化聚合乳清蛋白制备方法，其特征在于，以乳清浓缩蛋白和三聚磷酸钠为原料，有原料处理、pH调节、加热磷酸化及聚合、冷却的制备过程；

所述的原料处理，乳清浓缩蛋白与蒸馏水的用量质量比为8～15∶100，混合搅拌均匀后，4℃条件下放置8～12h；向乳清浓缩蛋白溶液中添加三聚磷酸钠，三聚磷酸钠与乳清浓缩蛋白的质量比为0.01～5∶100，室温搅拌5～30min；

所述的pH调节过程，是用氢氧化钠溶液调节乳清浓缩蛋白与三聚磷酸钠混合液，至pH为7～9；

所述的加热磷酸化及聚合过程，是将调节完pH的乳清浓缩蛋白与三聚磷酸钠混合液在40～90℃条件下加热10～60min；

所述的冷却过程，是将加热磷酸化及聚合后的磷酸化聚合乳清蛋白冰水降温至室温，得到磷酸化聚合乳清蛋白成品。

4.根据权利要求3所述的磷酸化聚合乳清蛋白的制备方法，其特征在于，所述的乳清浓缩蛋白是蛋白质质量含量80％以上的乳清浓缩蛋白；所述的三聚磷酸钠是分析纯。

5.根据权利要求3所述的磷酸化聚合乳清蛋白的制备方法，其特征在于，所述的氢氧化钠溶液，是以分析纯的氢氧化钠加蒸馏水配置。

6.根据权利要求3或5所述的磷酸化聚合乳清蛋白的制备方法，其特征在于，所述的氢氧化钠溶液的浓度是0.1～5mol/L。

7.一种权利要求1的磷酸化聚合乳清蛋白的用途，作为食品添加剂应用于液态奶，酸奶，乳酸饮料，冰淇淋或干酪中。