[发明专利]一种微波制备烤麸的方法及预配粉

说明书

本发明提供一种微波制备烤麸的方法及预配粉。上述制备烤麸的方法，包括如下步骤：步骤a、提供烤麸预配粉；步骤b、制成混配面团；步骤c、将混配面团进行发酵；步骤d、将发酵后面团放入微波专用容器中平铺，放入微波炉内加热。本发明制备的微波面筋和微波烤麸与传统产品的质量水平相当；但本发明使烤麸生产时间大大缩短，并且由于采用微波加工的方式，本发明能够减少由蒸汽热加工方式的热耗成本，加工更方便、节能、环保。

技术领域

本发明涉及一种制备烤麸的方法，更具体的，涉及一种微波制备烤麸的方法及相应的预配粉。

背景技术

烤麸是近年来一种比较受欢迎的食品。烤麸是小麦面筋蛋白经过保温发酵后高温蒸制而成的，是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质低脂肪低碳水化物的健康食品。因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化，烤麸深受人们的喜爱。著名的烤麸食品有江南名菜红烧烤麸，海派四喜烤麸，上海素菜馆的特色名菜五香烤麸，上海罐头美食四鲜烤麸。

而目前市场烤麸的制备主要采用蒸煮方式，蒸煮时间较长，作为工业化生产则耗能较高，制作时间较长。

现有技术中存在的制备烤麸的技术如下：烤麸预配粉按照重量百分比加入小苏打0.3％、干酵母0.5％，再加入1.5倍重量的水，混匀后发酵，发酵温度37度，发酵时间为3小时。将发酵后湿面筋在笼屉中平铺，高度2-3厘米，放入蒸笼，蒸制30-60分钟。取出冷却后为湿面筋，将湿面筋再烤干为干烤麸。

但是，这种方法存在如下缺点：

1、现有技术耗时长，生产周期较长；

2、现有技术热能损耗较大，提高了生产成本。

本发明的目的在于针对现有技术的上述缺点，提供一种采用微波制备烤麸或者湿面筋的方法，可大大缩短制备周期，制备工艺简单易行，减少热能损耗。

发明内容

本发明的一个目的在于，提供一种制备烤麸或湿面筋的方法，能够缩短烤麸加工的时间。

本发明的另一个目的在于，提供一种制备烤麸或湿面筋的方法，能够降低由于长时蒸汽加工产生的成本。

本发明又一个目的在于，提供一种烤麸预配粉，其适用于上述方法。

本发明又一个目的在于，提供一种湿面筋，其更加蓬松。

本发明再一个目的在于，提供一种烤麸，其更加蓬松。

本发明提供一种烤麸预配粉，包括谷朊粉100份，小麦粉10-15份，酵母1.0-1.2份，泡打粉0.4-0.6份，蔗糖0-0.5份，变性淀粉2-6份。

优选的，将上述干粉混匀，密封干燥处保存，即为微波用烤麸预配粉。

优选的，所述变性淀粉包括预糊化淀粉、羟丙基淀粉、乙酰化淀粉中的至少一种。

本发明提供一种制备烤麸的方法，其包括如下步骤：

步骤a、提供烤麸预配粉，该预配粉为上述预配粉；

步骤b、将预配粉与水混匀，制成混配面团；

步骤c、将混配面团进行发酵，制成发酵后面团；

步骤d、将发酵后面团放入微波专用容器中平铺，厚度为2-3厘米，放入微波炉内加热。

优选的，在步骤b中，预配粉与水是按质量比1:1.5-1:2.5混匀。

优选的，在步骤c中，发酵温度35-40度，发酵时间1-2小时，发酵湿度50％-70％。