[发明专利]一种方便土豆粉的加工工艺

权利要求书

1.一种方便土豆粉的加工工艺，本工艺包括以下步骤：将原料成型为粉条的初步成型工序、冷冻工序和烘干工序，然后将烘干后的粉条包装入库即得到土豆粉成品，其特征在于：在初步成型工序与冷冻工序之间增设一步老化处理工序，同时调整冷冻工序的参数，具体方法是将初步成型工序得到成型的粉条于4-15℃条件下老化处理6-8h，然后将老化处理后的粉条于25℃水中浸泡20-40min，然后将浸泡后的粉条自然晾置6-8h，晾置完成后，冷冻工序中将粉条置于冷库中冷冻9-15h。

2.根据权利要求1所述的一种方便土豆粉的加工工艺，其特征在于：在初步成型工序之后，将初步成型工序得到成型的粉条于8-10℃条件下老化处理6.5-7.5h，然后将老化处理后的粉条于25℃水中浸泡25-35min，然后将浸泡后的粉条自然晾置6.5-7.5h，晾置完成后，冷冻工序中将粉条置于冷库中冷冻11-13h。

3.根据权利要求1所述的一种方便土豆粉的加工工艺，其特征在于：初步成型工序包括以下步骤：

A、准备原料：准备质量比为(105-115)：(65-75)：(15-25)：(0.5-1.5)：(2.5-3.5)的土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、食盐、乳化油脂，将食盐与乳化油脂混合得到混合物料，然后将混合物料与水以质量比为(1.6-3)：(0.5-1.5)的比例混合成混合料液，备用；

B、调浆：将步骤A中准备的土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉混合得到混合淀粉，然后在搅拌条件下将混合淀粉与水以质量比(9-11):(2-4)的比例混合成淀粉浆，然后将淀粉浆与水以(12-14)：(7-9)的比例混合成淀粉溶液，然后将淀粉溶液和步骤A制备的混合料液搅拌混合8-12min，得到调配好的原料浆，备用；

C、粉条成型：采用粉条机将粉条挤出成型，具体为，先将粉条机水箱中放满水，通过电加热的方式将水箱中的水加热至85℃，将步骤B调配好的原料浆置于粉条机内，以水浴方式把进入粉条机内的原料浆进行熟化，得到淀粉糊，再利用螺旋推进器将熟化的淀粉糊挤出成型，得到成型的粉条。

4.根据权利要求1所述的一种方便土豆粉的加工工艺，其特征在于：所述的冷冻工序为：将自然晾置6-8h后的粉条置于冷库中冷冻9-15h，具体的冷冻方式为：在0℃下冷冻3-5h，之后在-5℃下冷冻5-7h，最后在-12℃下冷冻1-3h。

5.根据权利要求1所述的一种方便土豆粉的加工工艺，其特征在于：所述的烘干工序为：将经过冷冻工序冷冻后的粉条取出后自然化冰，然后将化冰后的粉条置于洗丝机中进行散粉处理2-4min，至粉条呈松散状态，然后将松散后的粉条置于烘干机中，于40-50℃条件下进行烘干。

6.根据权利要求3所述的一种方便土豆粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤A准备原料：准备质量比为110：70：20：1：3的土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、食盐、乳化油脂，将食盐与乳化油脂混合得到混合物料，然后将混合物料与水以质量比为2：1的比例混合成混合料液，备用。

7.根据权利要求3所述的一种方便土豆粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤B调浆：将步骤A中准备的土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉混合得到混合淀粉，然后在搅拌条件下将混合淀粉与水以质量比10:3的比例混合成淀粉浆，然后将淀粉浆与水以13：8的比例混合成淀粉溶液，然后将淀粉溶液和步骤A制备的混合料液搅拌混合10min，得到调配好的原料浆，备用。