[发明专利]一种蜜汁牛排

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蜜汁牛排。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，对“半成品”的方便食品的需求随之不断扩大。其中，牛排以其含有高蛋白质和低脂肪，尤其是氨基酸的组成接近于人体需要，营养丰富，味道鲜美，且兼有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效而广受人们喜爱。冷冻的半成品牛排以其安全卫生、营养健康、保鲜复原性好、贮藏食用方便而受到人们的青睐。

我国牛肉产业前景广阔。传统上，我国以消费猪肉为主(80％以上)，牛肉所占比例不足10％。而发达国家猪肉、牛羊肉和禽肉约各占1/3，我国肉牛产业有很大的发展空间。

近年来，随着市场需求的增大，国家投入的增加，肉牛产业得到迅速发展。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万吨，比2000年增长19.5％。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4％，占世界牛肉总产量的10％，肉牛产量仅次于美国和巴西，位居世界第三位。

以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。但据调查，国内高档牛排主要来自进口，因为高档牛肉的生产需要有相应肉牛品种和高水平的饲料、饲养管理技术。我国高档牛肉的生产尚处于起步阶段，市场缺口达。

国内牛排生产存在的一个问题是，相当数量肉牛的屠宰和加工未实现标准化，鲜嫩度不够；由此可见，我国牛排生产在“嫩”、“鲜”方面有很大的开发力度空间。

蜜汁牛排是一道西餐，主要食材是牛排和桂花蜜，主要烹饪工艺是煎。牛排营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。桂花蜜是稀有蜜种，采自深山老林冬天开花泌蜜的野桂花花蜜，柃木桂花亦是一种稀有中草药，《中药大辞典》记录：柃木桂花“祛风除湿，治关节疼痛……”其有效成分菊甙已被证明有良好的营养保健作用；桂花蜜同时还有清热补中、解毒润燥等功效。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种蜜汁牛排，该牛排营养丰富、口感更鲜嫩、风味独特，并具有防腐功效。

一种蜜汁牛排，包括下述重量份原料：牛肉100份、淀粉3～5份、桂花蜜1～3份、黑椒汁1～3份、食盐0.3～0.9份、红酒1～3份。

优选地，

一种蜜汁牛排，包括下述重量份原料：牛肉100份、淀粉3～5份、桂花蜜1～3份、黑椒汁1～3份、食盐0.3～0.9份、红酒1～3份、嫩化剂1～3份。

一种蜜汁牛排，由下述重量份原料组成：牛肉100份、淀粉3～5份、桂花蜜1～3份、黑椒汁1～3份、食盐0.3～0.9份、红酒1～3份、嫩化剂1～3份、防腐剂0.1～0.5份。

所述嫩化剂为弹性蛋白酶和/或无花果蛋白酶。

最优地，所述嫩化剂为30-70wt％弹性蛋白酶和30-70wt％无花果蛋白酶混合而成。

所述防腐剂香旱芹油和/或肉桂皮油。最优地，所述防腐剂为30-70wt％香旱芹油和30-70wt％肉桂皮油混合而成。

本发明蜜汁牛排，按如下步骤制作：

(1)解冻和预处理：将牛肉解冻冲洗干净后，用刀去掉牛肉表面的筋膜；

(2)滚揉腌制：将各原料加入滚揉机中，滚揉腌制30-60min，转速为30～35转/min，温度为4-8℃；

(3)切割、包装、速冻。

本发明制得的蜜汁牛排口感好，易烹饪，防腐时间长，且使用的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定的调味作用。

具体的，在本发明中：

桂花蜜，也称野桂花蜜、山桂花蜜、柃木蜜、柃蜜、冬蜜、冬糖、冬酿。采自柃木，山茶科，是我国商品蜜中较为稀有、品质上等、味道香醇的蜂蜜，有蜜皇蜜中之王蜜中至尊之称，在古代是皇室专用贡蜜；

黑椒汁，可以制备或购买得到，制备方法可以是将罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁，然后在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒，本发明中所使用的黑椒汁购于李锦记(广州)食品有限公司，规格230g/瓶；

弹性蛋白酶，CAS号：39445-21-1；

无花果蛋白酶，CAS号：9001-33-6；

肉桂皮油，CAS号：8007-80-5；