[发明专利]黑椒牛排及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黑椒牛排及其制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，对“半成品”的方便食品的需求随之不断扩大。其中，牛排以其含有高蛋白质和低脂肪，尤其是氨基酸的组成接近于人体需要，营养丰富，味道鲜美，且兼有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效而广受人们喜爱。冷冻的半成品牛排以其安全卫生、营养健康、保鲜复原性好、贮藏食用方便而受到人们的青睐。

我国牛肉产业前景广阔。传统上，我国以消费猪肉为主(80％以上)，牛肉所占比例不足10％。而发达国家猪肉、牛羊肉和禽肉约各占1/3，我国肉牛产业有很大的发展空间。

近年来，随着市场需求的增大，国家投入的增加，肉牛产业得到迅速发展。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万吨，比2000年增长19.5％。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4％，占世界牛肉总产量的10％，肉牛产量仅次于美国和巴西，位居世界第三位。

以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。但据调查，国内高档牛排主要来自进口，因为高档牛肉的生产需要有相应肉牛品种和高水平的饲料、饲养管理技术。我国高档牛肉的生产尚处于起步阶段，市场缺口达。

国内牛排生产存在的一个问题是，相当数量肉牛的屠宰和加工未实现标准化，鲜嫩度不够；由此可见，我国牛排生产在“嫩”、“鲜”方面有很大的开发力度空间。

黑椒牛排是一道西餐，主要食材是牛排和黑胡椒，主要烹饪工艺是煎。牛排营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种黑椒牛排。

本发明所要解决的技术问题之二是提供一种黑椒牛排的制作方法。

一种黑椒牛排，包括下述重量份组分：牛肉100份、淀粉3～5份、老抽1～2份、黑胡椒粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份、白胡椒粉0.1～0.5份。

优选地，

一种黑椒牛排，包括下述重量份组分：牛肉100份、淀粉3～5份、老抽1～2份、黑胡椒粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份、白胡椒粉0.1～0.5份、嫩化剂1～3份。

一种黑椒牛排，由下述重量份组分组成：牛肉100份、淀粉3～5份、老抽1～2份、黑胡椒粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份、白胡椒粉0.1～0.5份、嫩化剂1～3份、防腐剂0.1～0.5份。

所述嫩化剂为弹性蛋白酶和/或无花果蛋白酶。

最优地，所述嫩化剂为30-70wt％弹性蛋白酶和30-70wt％无花果蛋白酶混合而成。

所述防腐剂香旱芹油和/或肉桂皮油。最优地，所述防腐剂为30-70wt％香旱芹油和30-70wt％肉桂皮油混合而成。

本发明还提供了上述黑椒牛排的制作方法，其包括如下步骤：

(1)解冻和预处理：将牛肉解冻冲洗干净后，用刀去掉牛肉表面的筋膜；

(2)滚揉腌制：将各原料加入滚揉机中，滚揉腌制30-60min，转速为30～35转/min，温度为4-8℃；

(3)切割、包装、速冻。

本发明制得的黑椒牛排口感好，易烹饪，防腐时间长，且使用的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定的调味作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。

弹性蛋白酶，CAS号：39445-21-1。无花果蛋白酶，CAS号：9001-33-6。肉桂皮油，CAS号：8007-80-5。香旱芹油，CAS号：8001-99-8。

实施例1-7