[发明专利]一种酒窖藏酒方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒窖藏酒领域，具体说是一种酒窖藏酒方法。

背景技术

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。在白酒的生产工艺中，醇化过程是决定酒品质好坏的重要环节。在醇化过程中，白酒的有效成分的含量、有效成分的混合均匀程度、有害物质的转化等因素最终影响品质、口感。

白酒的醇化机理为：白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的95%以上，初馏出的白酒中分子呈混乱无序的状态，酒味燥辣、气味难闻，经过长时间的储藏，主要的是水和乙醇的关系发生了变化，二者都是带羟基的极性分子，通过氢键缔合，变成大分子团，随着储藏时间推移，分子团数量越来越多，酒体由混乱状态向有序状态转化，乙醇分子加入到大分子团行列，受到束缚，自由乙醇分子减少，从而降低了对人们味觉器官的刺激，燥辣味明显减轻，饮用时口感变的绵甜、醇和爽口。

目前，白酒的醇化过程主要采用人工老熟和陆地储藏和处理来实现。人工老熟处理由于醇化时间较短，水和酒分子混合均匀程度不理想以及有害物质的转化有限，酒的品质一般较差；陆地储藏一般方法是把生产出的白酒存放于储存室内，让其自然醇化，然而醇化时，窖池内会有黄浆水流出，不容易风干，不能保证白酒在干燥的地方醇化，从而影响了白酒的醇度和口感。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种酒窖藏酒方法，以解决现有酒醇化时窖池内黄浆水不易流出、且整体醇化效果不理想的缺点，达到恒温恒湿的效果。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种酒窖藏酒方法，它包括以下步骤：

（1）在安静的、土质硬实的位置挖掘酒窖，酒窖由窖口和窖池组成；

（2）将酒装入酒坛并密封，再将酒坛放入窖池；

（3）通过安装隔热隔音门密封窖口；

（4）在窖口开设与窖池连通的通风排水口。

作为优选，所述窖池包括由窖口向内延伸的一条纵向通道和沿纵向通道两侧交错分布的数条横向通道，每一横向通道与所述纵向通道连通，纵向通道与每一横向通道两侧均间隔放置有酒坛。

作为优选，所述纵向通道从外至内向窖口上方倾斜7°-12°。

作为优选，每一所述横向通道从靠近纵向通道一侧至远离纵向通道一侧向上倾斜7°-12°。

作为优选，沿所述纵向通道和每一横向通道长度方向一侧或两侧均开设有沟槽，每一横向通道的沟槽与纵向通道的沟槽连通，纵向通道的沟槽与所述通风排水口连接。

作为优选，所述纵向通道的沟槽里设置有纵向管道，每一横向通道的沟槽里设置有一横向管道，每一横向管道与纵向管道连通，纵向管道与所述通风排水口连通，纵向管道与每一横向管道上设置有数个通孔。

作为优选，所述通风排水口上设置有密封堵头。

作为优选，所述酒坛采用石蜡密封。

与现有技术相比，本发明具的优点在于：

1、采用地下酒窖藏酒，环境安静，地下完全避光，有利于酒的醇化、沉淀；

2、选用土质硬实的土壤作为酒窖地址，不易松垮，且冬暖夏凉，为酒醇化创造了适宜的条件；

3、通道倾斜7-12°，容易使水排出更彻底，保证窖池的湿度。

具体实施方式

下面将详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

本发明的酒窖藏酒方法，它包括以下步骤：

（1）在安静的、土质硬实的位置挖掘酒窖，酒窖由窖口和窖池组成；采用地下酒窖藏酒，环境安静，地下完全避光，酒窖可挖掘在地下5-6米，温度和湿度是常年稳定的，有利于酒的醇化，且地下完全避光，而且人来回走动的机会较少，可以酒安静地沉淀；同时，选用土质硬实的土壤作为酒窖地址，不易松垮，且冬暖夏凉，为酒醇化创造了适宜的条件。