[发明专利]一种环保健康型烧烤炉

说明书

技术领域

本发明属于食材烧烤加工设备领域，具体是一种环保健康型烧烤炉。

背景技术

烧烤是人类很早就有的一种传统饮食文化，是一种常用的食材加工方法，长期以来深受人们喜爱。目前常见的烧烤方式是将肉、鱼、蔬菜等食材置于烧烤炉具上烘烤，同时添加各种调味料，满足人们的对美味的需求。

多年来，为减少烧烤烟气的排放，一般都用无烟煤或杂木的燃烧炭火或者电热作为烧烤热源。在各种烧烤炉的使用过程中，由于重力的作用，受热的空气因膨胀而比重减小，自然会向上流动，烧烤热源下方和周侧温度较低的空气则因气压较大而向烧烤热源流动以补充向上流走的空气，并在受热后形成继续向上的热气流。对于燃烧的烧烤热源，由于空气中氧气参与燃烧放出大量的热能并生成高温的二氧化碳气体，加强了对烧烤热源下方和周侧空气的抽吸效应，也使得向上热气流的温度更高，强化了烧烤炉中的这一热气流现象，可见燃烧的烧烤热源对食材的加热效果很显著。鉴于此，很多传统的烧烤炉都采用了烧烤热源位于食材正下方的设计。但是在烧烤时，加在食材上的油滴和调味料下落后几乎都滴落在了燃烧的烧烤热源上，导致油滴和调味料烧糊或燃烧，产生大量的烟气和油烟，脂肪滴在炭火上燃烧产生的油烟，再与肉里的蛋白质结合后，会产生苯并芘等的高度致癌物，附着于烤串表面，人们如果经常食用被苯并芘等致癌物污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，诱发胃癌、肠癌等。可见，使用传统的烧烤炉产生的烟气和油烟既污染了烘烤的食物，也污染了周围的空气，由于烧烤场所的人群密集，从而使烧烤食品对人们健康的危害得以扩大。

根据公开的研究报道，油烟中的主要成分醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等多是环境空气中的有害物质，特别是肉类烧烤的油烟中，含有的杂环胺类物质对细胞有明显的毒性作用，其遗传毒性作用要高于苯并芘的毒性。烧烤油烟颗粒物可以明显诱导体外培养的大鼠胚胎细胞微核率和姐妹染色单体交换（SCE）率上升，有很强的致癌性和致突变性，并对细胞有很强的毒性作用。烧烤油烟的排放可造成对环境中空气和水体的严重污染，对人们特别是操作者、食用者和接触者的健康有着非常强的危害。研究结果还提示，危害程度与接触剂量有直接关系，因而对接触烧烤食品的人群健康危害更大。

由此可见，食用油烟特别是烧烤油烟对人体的危害和环境空气的污染是非常严重的。

为此人们设计了烧烤热源不在食材下方加热的烧烤炉，以避免油烟的产生。如与本发明技术方案最为接近的中国专利200520010356.X，其公开了一种环保型烧烤炉，其烧烤热源设置在食材两侧或侧下方，并在烧烤热源正下方的地面上放置有接油槽，使油滴和调味料等滴落在接油槽里，从而避免了烧烤油烟的产生。

在实践中，类似这种结构设计的烧烤炉虽然通过调整烧烤热源的水平位置，并使用接油盘，可以避免油滴和调味料滴落到烧烤热源中，能够有效防止烧烤油烟的产生；但是，由于其结构设计存在不合理因素，仍然存在以下缺陷，成为了本发明要解决的技术问题。

1、由于这类烧烤炉在烧烤时不能产生足够的水蒸汽，使得烧烤出的食物很容易变干、变硬，从而失去了鲜嫩可口的口感，影响人们的食欲，消费者对其烧烤效果不满意。

2、由于这类烧烤炉中的接油盘是自由放置在烧烤口的正下方的地面上，与烧烤炉有一定间隙，其上距离炭火位置空间较大，接油盘附近的空气与炭火间存在较大温差，根据炉内燃烧气流的流动规律，必然造成大量空气从接油盘周围流入炉内，从而使从炭火挡风板处流入的空气占比很小，使得炭火挡风板对流入空气的调控效果不明显甚至失去调控作用。

3、接油盘与烧烤炉的相对位置不固定造成搬运不便，使用中位置易发生偏离，且其中滴落的油滴和调味料粘附在盘中难于清洗，时间长了会有腐败或霉变的异味气体产生，污染食物，损害使用者健康。

另外，这类烧烤炉在加炭时往往需要从上部的烧烤口中加入，不方便且易污染烤串。

因此这类烧烤炉普遍存在烧烤出的食物口味不佳，炉内气流混乱、火力难于调控、热能利用率低以及使用不便的技术缺陷。

综上所述，在烧烤炉具市场上迫切需要一种环保健康型烧烤炉，既能解决烧烤油烟污染环境、损害健康的问题，又能使烧烤出的食物具有鲜嫩可口的风味，同时火力易于控制、热能利用率提高、使用方便。

发明内容

针对上述技术问题，发明人经过不断改进设计方案，反复实验并试用，终于研制出了本发明的一种环保健康型烧烤炉，克服了现有烧烤炉的设计弊端，解决了现有环保型烧烤炉烧烤出的食物缺乏鲜嫩可口风味、内部气流混乱、火力难于控制、热能利用率低、使用不方便的技术难题。