[发明专利]一种桑白皮茭白蜜汁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种桑白皮茭白蜜汁的加工方法。

背景技术

茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成桑白皮茭白蜜汁可实现对茭白的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决茭白不易贮藏的问题，提供一种桑白皮茭白蜜汁的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种桑白皮茭白蜜汁的加工方法，其特征在于：采用茭白→清洗→预煮→打浆→榨汁→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→压盖→检验的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料精选：选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜茭白、桑白皮作原料；

（2）清洗：用清水洗净茭白表面的泥沙、杂质，桑白皮在冷水中浸泡12h，使桑白皮充分吸水、膨胀，除去其他杂质，漂洗1-2次；

（3）预煮：将茭白在75℃的热水中预煮12分钟，桑白皮清洗后加热至100℃下软化35min；

（4）打浆、榨汁：将蒸煮后的茭白用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，桑白皮软化后，加入枸杞、百合、金银花，进行打浆待用；

（5）调配：将茭白汁40%、桑白皮汁25%、甘草8%、果糖15%、柠檬酸0.5%、柠檬香精0.5%、玫瑰酱2%、桔梗颗粒6%和沙棘汁3%混合，搅拌均匀；

（6）均质：将调配液拌均匀后，在35兆帕压力下均质；

（7）脱气：均质后的汁液在100℃、0.0365兆帕压力下脱气；

（8）杀菌：脱气后通过高温瞬间时灭菌机在108℃、20秒下灭菌，再冷却至35℃；

（9）灌装、压盖：杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。

有益效果：本发明产品呈澄清状，汁甜味美、甜而不腻，具有茭白特有的清甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种桑白皮茭白蜜汁的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料精选：选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜茭白、桑白皮、白茄作原料；

（2）清洗：用清水洗净茭白、白茄表面的泥沙、杂质，桑白皮在温水中浸泡6h，使桑白皮充分吸水、膨胀，除去其他杂质，漂洗2次；

（3）预煮：将茭白在95℃的热水中预煮8-10分钟，将白茄切成圆片放入热水中烫漂2-3min，桑白皮清洗后加热至85℃下软化55-65min；

（4）打浆、榨汁：将蒸煮后的茭白、白茄用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，桑白皮软化后，加入莲子，进行打浆待用；

（5）调配：将茭白汁45%、桑白皮莲子浆20%、甘草液15%、果糖25%、柠檬酸0.3%、玫瑰酱8%、藕粉5%混合，搅拌均匀；

（6）均质：将调配液拌均匀后，在35兆帕压力下均质；

（7）脱气：均质后的汁液在45℃、0.012兆帕压力下脱气；

（8）杀菌：脱气后通过高温瞬间时灭菌机在102℃、45秒下灭菌，再冷却至30℃；

（9）灌装、压盖：杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。

实施例2：

一种桑白皮茭白蜜汁的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料精选：选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜茭白、桑白皮作原料；

（2）清洗：用清水洗净茭白表面的泥沙、杂质，桑白皮在稀释牛奶液中浸泡24h，使桑白皮充分吸水、膨胀，除去其他杂质，漂洗3次；