[发明专利]一种芒果紫薯果味面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芒果紫薯果味面包的制作方法。

背景技术

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的紫薯不易贮藏，用于加工成芒果紫薯果味面包可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决紫薯不易贮藏的问题，提供一种芒果紫薯果味面包的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芒果紫薯果味面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦面粉8千克，紫薯粉5千克，芒果粉1.2千克，菱角粉0.2kg，草莓汁3.5kg，蛋白糖10千克，黄油0.8千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母800克，食盐、麦芽香精和果葡糖浆各适量为原料配方，其加工工艺流程是紫薯粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：

A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得紫薯粉；

B、第一次和面发酵：将面粉、芒果粉、菱角粉与紫薯粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉、蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在30℃温度下醒发即第三次发酵65分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在45min；

E、冷却包装：紫薯面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。

有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有芒果的清甜与紫薯香鲜的风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芒果紫薯果味面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得紫薯粉；以同样的方法制得香菇粉；

B、第一次和面发酵：将面粉、芒果粉、香菇粉与紫薯粉放在一起混合均匀，然后取出2∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在35℃下让其发酵5-6小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕3混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在30℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵1-2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵60-80分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在200℃，时间在50-60分钟；

E、冷却包装：紫薯面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种芒果紫薯果味面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得紫薯粉；