[发明专利]一种风味野葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种风味野葡萄酒，其特征在于由以下重量百分比的原料组成：野葡萄60-70％；五味子3-5％，野生蓝莓3-5％，以及白糖20-30％。

2.根据权利要求1所述的一种风味野葡萄酒，其特征在于，所述的野葡萄为山葡萄、野葡萄、刺葡萄、华东葡萄、秋葡萄中的一种或几种。

3.一种权利要求1或2所述的风味野葡萄酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤:

步骤一、原料的预处理

取野葡萄，五味子和野生蓝莓，去除梗、青果等杂质，清洗干净，晾干；

步骤二、原料的初步发酵处理

按照野葡萄60-70％，五味子3-5％，野生蓝莓3-5％；白糖20-30％的重量百分比称取各种原料；

用粉碎机将野葡萄粉碎至外皮破裂而种子不破裂，将野生蓝莓和五味子混合，压榨取汁；

将压榨后的蓝莓和五味子混合果汁加入到经过粉碎后的野葡萄中；然后加入白糖，并使粉碎后的原料和白糖充分混合；

将上述混合物放置在陶缸中自然发酵，控制发酵温度，并定时搅动；

步骤三、发酵液的陈酿

将上述完成初步发酵后的葡萄酒过滤，除去葡萄籽、葡萄皮等杂质，得到葡萄酒初步发酵液；然后将初步发酵液装入木桶中，装至木桶体积的85-90％，陈酿；

步骤四、野葡萄籽提取物的制备

取步骤三得到的野葡萄籽，清洗干净，室温下晾干，然后用烘箱在60-80℃的烘干温度下下烘烤5-7h；

将上述烘干后的野葡萄籽用粉碎机粉碎，然后向其中加入其10-15倍重量的体积浓度为95％的乙醇，超声提取20-40min，过滤，得提取液，将其减压浓缩至浸膏；

将上述浸膏用其重量100-200倍的水溶解，过滤，将滤液用大孔吸附树脂吸附，然后用水，体积浓度20％的乙醇，体积浓度40％的乙醇，体积浓度60％的乙醇和体积浓度95％的乙醇梯度洗脱，每个梯度洗2倍柱体积；

收集60％乙醇洗脱液，减压干燥至粉末，即为野葡萄籽提取物；

步骤五、葡萄酒灌装

1)取步骤四得到的野葡萄籽提取物，向其该提取物中加入其质量3-5倍的70度的高粱酒，溶解，过滤，得滤液；

2)取经过陈酿后的葡萄酒，向该葡萄酒中加入其质量3-5％的蜂蜜，以及3-5％的步骤(1)中得到的野葡萄籽提取液滤液，混合均匀后放置7-10天，然后经过过滤，消毒后灌装，即为风味野葡萄酒。

4.根据权利要求3所述的一种风味野葡萄酒的制备方法，其特征在于，其中步骤二(4)中的发酵温度为20-25℃，搅动频率为每15天搅动一次。

5.根据权利要求3所述的一种风味野葡萄酒的制备方法，其特征在于，其中所述的步骤三中陈酿所用的木桶事先经过清洁处理，并用40-50度的高粱酒润洗。

6.根据权利要求3所述的一种风味野葡萄酒的制备方法，其特征在于，其中所述的步骤三中陈酿的时间为12-24个月。

7.根据权利要求3所述的一种风味野葡萄酒的制备方法，其特征在于，其中制备过程中所用的乙醇均为食用乙醇。

8.根据权利要求3所述的一种风味野葡萄酒的制备方法，其特征在于，其中所述的步骤四(3)吸附用的大孔吸附树脂为D-101或AB-8，吸附时间为12-24小时。