[发明专利]一种库尔勒活性香梨汁的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明为一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，属于农产品深加工技术领域。

二、背景技术

库尔勒香梨，维吾尔语名乃西米提或乃西普提，属蔷薇科、梨属中的白梨系统，果实大小适中、皮薄肉细、清爽可口、汁多甘甜、香味浓郁、系梨之上品。香梨在新疆巴州库尔勒市种植面积达2.4万亩，年产量在1000吨以上，是一个地域性极强的名优特优良品种，也是该地区甚至全国最优异的地方梨品种之一。

库尔勒香梨营养价值高，果实中含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸、鞣酸、果胶、多种微量元素等成分，具有生津止渴、清热化痰、润肠通便、降低血压、保护心脏、减轻疲劳、增强心肌活力、改善头晕目眩、防癌抗癌、解酒等多种营养功效。

本专利以库尔勒香梨为原料，经过原料预处理、微波钝酶、组织捣碎、双酶酶解、离心过滤、射频杀菌、无菌灌装后制得活性香梨汁。通过微波处理钝化了氧化酶活性，经生物酶解有效提高了香梨的出汁率，抑制了香梨汁的酶促氧化褐变。采用固有频率的射频设备对香梨汁进行杀菌，缩短了杀菌时间，节能降耗，提高了香梨汁色泽、风味及其营养活性功能，制备的香梨汁符合消费者对果汁营养、天然、保健的需求，具有广阔的市场发展潜力。

三、发明内容

技术问题本发明主要针对库尔勒香梨深加工中出汁率低、酶促褐变、营养活性损失大等问题，采用生物酶解、射频杀菌技术，开发出色泽鲜艳、营养丰富、独特风味的香梨汁，满足人们对风味、营养、健康的需求。

技术方案本发明提供了一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，具体内容如下：

A、原料选择、预处理：采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入0.5-5％的食盐水中浸泡1-10min后，用去离子水冲净果肉表面残液；

B、微波钝酶：将香梨果肉块放入传送带式隧道微波装置中进行加热处理10-200s，传送带转速为：300-1500rpm，微波功率为：300-1500W；

C、组织捣碎：钝酶后的果肉块放入组织捣碎机中，于400-1000rpm条件下打浆2-10min；

D、双酶酶解：在香梨浆料中加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，加入纤维素酶质量占香梨浆质量的0.04-0.08％，果胶酶质量占香梨浆质量的0.04-0.08％，控制酶解温度40-60℃，pH4.0-5.5，搅拌速度500-1000rpm，酶解30-100min；

E、离心过滤：将酶解香梨浆于3000-4000rpm条件下进行离心过滤，得到澄清的香梨汁；

F、射频杀菌、无菌灌装：香梨汁放入射频设备中，固定频率为27.12MHz，采用的射频时间为140-200s，极板厚度为105-115mm，果汁厚度为25-45mm，进行射频杀菌，然后无菌灌装。

本发明的主要优点和积极效果如下：

1、通过微波钝酶和双酶法生物酶解，有效抑制了酶促褐变，显著提高了香梨的出汁率，促进营养活性物质的溶出，提高了产品的营养与活性功能。

2、采用射频杀菌香梨汁，最大限度保证了香梨汁的色泽、风味及营养活性成分，符合消费者对果汁营养、天然、保健的需求，具有广阔的市场发展潜力。

四、具体实施方式

实施例1

采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨1kg，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入3％的食盐水中浸泡10min，处理后的果肉块平铺于传送带上，传送至隧道微波装置中进行微波钝酶处理60s，传送带转速800rpm，微波功率400W。称取钝酶后的果肉块735g放入组织捣碎机中于800rpm条件下打浆10min，在打浆后的浆料中加入纤维素酶0.44g，果胶酶0.44g进行酶解，控制酶解温度45℃，pH4.5，搅拌速度800rpm，酶解60min；将酶解后的浆液于4000rpm进行离心过滤，得到澄清的香梨汁。香梨汁放入固定频率为27.12MHz的射频设备中，射频时间为160s，极板厚度为105mm，果汁厚度为35mm，进行射频杀菌，然后无菌灌装。

实施例2

采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨1kg，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入5％的食盐水中浸泡5min，处理后的果肉块平铺于传送带上，传送至隧道微波装置中进行微波钝酶处理100s，传送带转速1000rpm，微波功率600W。称取钝酶后的果肉块784g放入组织捣碎机中于1000rpm条件下打浆5min，在打浆后的浆料中加入纤维素酶0.63g，果胶酶0.63g进行酶解，控制酶解温度55℃，pH5.0，搅拌速度1000rpm，酶解100min；将酶解后的浆液于4000rpm进行离心过滤，得到澄清的香梨汁。香梨汁放入固定频率为27.12MHz的射频设备中，射频时间为200s，极板厚度为110mm，果汁厚度为45mm，进行射频杀菌，然后无菌灌装。