[发明专利]一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥及其制备方法

权利要求书

1.一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜蔬菜清洗后，切块，在沸水中漂烫后打浆，然后在45～70℃，真空度为0.08～0.5MPa的条件下，进行真空脱气和减压浓缩，直至固形物含量达到20～50g/100g，制得蔬菜原浆；

2)将益生菌按1％～20％的接种量接入蔬菜原浆中，在35～45℃下发酵培养至活菌数为10⁸～10¹⁰cfu/mL、膳食纤维含量为15～40g/100g，制得富含益生菌的蔬菜发酵原浆；

发酵培养过程中调节供氧系统、搅拌系统和减压系统，使氧化还原电位控制在-320mV～-125mV；

3)将蔬菜发酵原浆在40～60℃，真空度0.1～1.0MPa的条件下减压浓缩至固形物含量达到30～80g/100g，制得蔬菜原浆发酵浓缩物；

4)将土豆泥与蔬菜发酵原浆浓缩物按1：5～10的质量比混合，使活菌数达到10¹⁰～10¹²cfu/mL，膳食纤维含量达到30～60g/100g，制得富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥。

2.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，所述新鲜蔬菜为黄瓜、胡萝卜、白萝卜、小白菜、小青菜、莲花白、油麦菜、山药和小芹菜中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，当选取9种新鲜蔬菜时，按D-optimal混料设计，得到的55组蔬菜原浆组合配方如下：

4.根据权利要求3所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、粪链球菌、罗伊氏乳杆菌或婴儿双歧杆菌中的一种或几种；

当所用益生菌为两种或两种以上时，按等体积比的用量接入蔬菜原浆中。

5.根据权利要求4所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，所用益生菌在接种前经过活化处理：按照1％～20％的接种量分别接入各蔬菜原浆配方中，在35～45℃培养箱中培养24～48h，当活菌数在10⁸cfu/mL以上时，作为菌种活化液备用。

6.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，步骤1)是将新鲜蔬菜切成0.2～1cm的小块，在沸水中漂烫1～3min，打浆至粒度为80～100目。

7.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，步骤2)发酵培养是在1～50L的发酵罐中，装料量为50％～70％。

8.根据权利要求7所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，搅拌采用1h～6h间歇搅拌，搅拌转速50～150rpm。

9.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，土豆泥是选取无腐烂、无病虫伤害和机械伤害的马铃薯，切块、煮沸10min后制得土豆泥。

10.采用权利要求1～9中任意一项所述的方法制得的富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥。