[发明专利]一种微量热法结合抗疲劳活性评价实验确定高抗疲劳活性大豆肽的制备方法

权利要求书

1.一种微量热法结合抗疲劳活性评价实验确定高抗疲劳活性大豆肽的制备方法,其特征在于：采用微量热法确定水解大豆分离蛋白的最适蛋白酶、最适pH、最适温度；结合抗疲劳活性评价实验确定高抗疲劳活性大豆肽的制备方法。

2.如权利要求1所述一种微量热法结合抗疲劳活性评价实验确定高抗疲劳活性大豆肽的制备方法,其特征在于,利用微量量热仪分别测出中性蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶在不同温度(306.15K-336.15K)时水解大豆分离蛋白的热功率—时间曲线，分别计算出各酶解反应的米凯利斯常数和最大反应速率，定量得到上述蛋白酶水解大豆分离蛋白的最适温度。

3.如权利要求1所述一种微量热法结合抗疲劳活性评价实验确定高抗疲劳活性大豆肽的制备方法,其特征在于,还利用微量量热仪测出中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶在不同pH(pH6.13-pH9.22)时水解大豆分离蛋白的热功率—时间曲线，分别计算出各酶解反应的米凯利斯常数和最大反应速率，定量得到上述蛋白酶水解大豆分离蛋白的最适pH。

4.如权利要求1所述一种微量热法结合抗疲劳活性评价实验确定高抗疲劳活性大豆肽的制备方法,其特征在于,所述最适蛋白酶为碱性蛋白酶；其水解大豆分离蛋白最适PH为8.25；最适温度为329.5K；所述高抗疲劳活性大豆肽的制备方法为调浆→加酶反应→分离提取→脱除异味→脱除无机盐类→杀菌灭酶→浓缩、喷雾干燥→高抗疲劳活性大豆肽产品。其中加酶反应底物浓度5％-10％、pH值8.25、酶底比1-3％、水解温度329.5K，碱性蛋白酶水解大豆蛋白3h后加与碱性蛋白酶1:2的菠萝蛋白酶，在314.63K、pH6.99下水解1h获得高抗疲劳活性的大豆肽。