[发明专利]一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法

权利要求书

1.一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取新鲜的秋葵果荚，保留果荚柄，洗净，晾干除去表面自由水分，沿果荚纵向划1-3道口；

(2)将清水煮沸，加入食盐至浓度9％-10.5％，冷却后倒入密封罐中；

(3)将步骤(1)中晾干的秋葵果荚浸泡于制备的盐水中，并加入辅料，所述辅料包括姜、蒜、花椒、石榴籽、鲜山楂果、铁皮石斛干叶、泡菜乳酸菌粉、石榴籽；

(4)辅料投入后立即对密封罐进行密封，调整配料要尽可能使液面接近灌口，以便密封后，罐内空气尽可能少些，有利于厌氧发酵，然后置于5℃环境下腌制4-10天；

(5)将经过步骤(4)腌制后的秋葵果荚捞出，剩余秋葵泡菜发酵水循环利用，并按照重量比2:1加入泡椒发酵水再腌制3-4天，即得开胃降脂护肝秋葵特色泡菜。

2.根据权利要求1所述的一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入生姜2-5份、蒜1-3份、花椒0.5-1.5份、石榴籽8-12份、鲜山楂果5-8份、铁皮石斛干叶0.3-0.7份、泡菜乳酸菌粉0.5-1份。

3.根据权利要求2所述的一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入姜3份、蒜2份、花椒0.5份、石榴籽11份、鲜山楂果6份、铁皮石斛干叶0.3份、泡菜乳酸菌粉0.5份。

4.根据权利要求1所述的一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法，其特征在于，所述的开胃降脂护肝秋葵特色泡菜制备好后，按照秋葵重量的0.1％-0.3％的比例在泡菜水中添加山梨酸钾搅拌均匀后用食品袋或玻璃瓶分装密封，开袋或开瓶即食。