[发明专利]一种青藏高原牦牛皮阿胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青藏高原牦牛皮阿胶的制备方法。

背景技术

牦牛是青藏高原特有的畜种资源，主要分布于海拔3000米以上的牧业区，对高寒严酷的高原生态条件有极好的适应能力，是青藏高原牧民群众基本的生产和生活资料，也是雪山草地上不可缺少的特种畜种。同时，牦牛是国我畜种资源中的优势资源，常年生长在海拔2500-6000米的天然、无污染高原牧区，具有适应强烈辐射、低气温、大温差、缺氧等恶劣生态环境的优良种性特征，从解剖、生理、生化等多方面比其它种属牛具有明显的独特优势。

研究表明，牦牛皮胶原具有有效积累高，成分含量多，生物活性强，抗寒、抗缺氧、抗免疫等诸多优点，尤其是牦牛皮含有丰富的抗缺氧、抗风湿因子，使每个红细胞中有多个富氧分子，对氧气的富化作用具有倍数效应。通过分析得到，牦牛皮胶原中含有18种氨基酸(包括7种人体必需氨基酸)，总含量为75.41％；含有多种微量元素。

目前，通过运用蛋白质理论和微量元素理论普遍认为，阿胶的许多药理作用与其所含的氨基酸和微量元素有关。因此，以生长环境无工业污染、不喂养含农药、激素和瘦肉精的青藏高原牦牛皮为原料制备牦牛皮阿胶，是一种牦牛皮资源有效的高附加值开发与利用，同时，牦牛皮阿胶具有补血益气、滋补肝肾、养颜乌发、健美肌肤、提高免疫的功能，是一种不可多得的滋补保健品种。

发明内容

作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，采用生长在环境无工业污染，且以不含农药、激素和瘦肉精为草料的青藏高原牦牛的牛皮为原料制备阿胶，制备的阿胶具有和传统驴皮阿胶相似的氨基酸、微量元素含量，同时这对于提高牦牛皮的综合利用具有积极的作用。基于这种发现，完成了本发明。

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种青藏高原牦牛皮阿胶制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一、将牦牛皮进行组批、修边；

步骤二、脱脂：将修边后的牦牛皮加入密闭容器中，以牦牛皮的重量为基准，加入水200～300％、渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚和食品级纯碱，然后通入超临界CO₂至一定的压力，控制温度，转动3～8小时后，泄压排水，得到脱脂后的牦牛皮；

步骤三、脱毛：将脱脂后的牦牛皮加入密闭容器中，以牦牛皮的重量为基准，加入水200～300％、渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚和食品级纯碱/醋酸，在温度24～30℃下，转动2～5小时，然后再加入水30～50％、食品级蛋白酶，转动1～10小时，排液，并用100～200％的水洗涤牛皮，得到脱毛后的牦牛皮；

步骤四、水解：将脱毛后的牦牛皮加入高压锅内，以牦牛皮的重量为基准，加入水80～150％和食品级纯碱/醋酸，控制温度和压力，静置蒸煮1～3h，得到胶原蛋白液；

步骤五、将水解后得到的胶原蛋白液过滤，得到的滤液在离心机中以4000-8000转/分的速度离心5～10min，将离心后的胶原蛋白液蒸发浓缩，凝胶，自然干燥得到牦牛皮阿胶。

优选的是，所述牦牛皮选取自生长环境无工业污染，且以不含农药、激素和瘦肉精为草料的青藏高原牦牛。

优选的是，所述步骤一中的组批以臀部到脖头的长度为基准，分为2.5m以上、2.0m～2.5m和2.0m以下三个等级；所述步骤一中的修边为割去牦牛皮的尾巴、肘关节以上四肢和脖头。

优选的是，所述步骤二中，以牦牛皮的重量为基准，加入的渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚的和食品级纯碱的量分别为0.5～1％和1～3％；通入超临界CO₂的流速为15-25L/h，所述压力为30-50MPa；控制温度在24-30℃。

优选的是，所述步骤三中，以牦牛皮的重量为基准，加入渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚、食品级纯碱/醋酸和食品级蛋白酶的量分别为0.5-1％、0.5-1％和0.01-0.03％；所述步骤三中使用的食品级蛋白酶为木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、2709酶和Alcalase2.5L中的一种或几种的组合；所述步骤三中的食品级纯碱/醋酸按重量比1:1～3的食品级纯碱和醋酸混合而成。