[发明专利]一种绿茶鲜叶的气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，更具体涉及一种绿茶鲜叶的气调保鲜方法。

背景技术

基于对茶鲜叶劣变机理的研究，针对温度，氧气，水分，时间，机械损伤等因素，利用现代保鲜技术为茶鲜叶创造“低温低氧、高湿通风”的贮放环境条件，以延长其保鲜时间，利于长途运输及适时加工。

气调贮藏(ControlledAtmosphereStorage，简称CA)是现代保鲜技术的一种(沈丽,刘艳.气调库原理及应用[J].物流技术.2009,28(11):225-227)，于1918年由英国科学家Kidd和West创立，目前已成为全世界果蔬贮藏保鲜的重要手段(王世清,姜文利,等.气调库与气调贮藏保鲜技术[J].粮油加工.2008(10):124-126)。气调保鲜技术的高级型式是气调库，即一种将机械冷藏同气调保鲜相结合的贮藏设施(逯彦红,刘小明.气调库在果蔬保鲜的应用研究[J].现代仪器.2008(3):14-15)，基于制冷技术，通过控制贮藏环境中温、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等参数，抑制果蔬的呼吸作用，延缓新陈代谢，使处于休眠状态，防止腐烂变质，延长贮藏期(张华俊,严彩球,等.气调贮藏及气调库制冷系统综述[J].低温与特气.2003,21(2):6-8)。

我国气调保鲜技术的研究与开发起步较晚，但发展迅速。目前我国自主研制的气调保鲜设备主要包括气调保鲜箱、果蔬气调保鲜装置和气调库。广州际标包装设备有限公司研制出一款实验室用气调保鲜箱，能精确控制气体比例，同时保证较小温湿度误差，便于实验对比(专利申请号：201310737870.2)，刘莹研制出一种隔段小温差制冷保湿贮藏气调库，适用于千吨以上的大库容果蔬气调保鲜(专利申请号：201410557124.X)，山东理工大学研制了一种果蔬保鲜用自发式气调库，可调节贮藏容积大小，并自发调节气体浓度(专利申请号：201220108202.4)。王春华设计出一套采用干冰制冷实现低温、减压的气调保鲜贮藏装置(专利申请号：201022653364.7)。罗岗设计出一种水果输出贮藏的气调库(专利申请号：201320578907.7)，在库内稳定好气调环境后进入休眠模式，适合短时和长时间运输，更有效地保证果蔬的冷藏保鲜。另外有不少企业利用真空预冷和预冷气调包装贮藏技术在南菜北调，出口创汇，反季节供应瓜果、蔬菜、名贵花卉等领域发挥作用(李建黎,韩涛,等.我国园艺产品气调保鲜的现状及发展对策[J].北方园艺.2007(4):65-66)。

近年来国内各地建设了大批气调库，所以也有人建议用气调库来保鲜茶鲜叶，据不完全统计，国内冷藏库总容量700万t左右，其中气调贮藏库约占3％，相当于20万t贮量(王世清,姜文利,等.气调库与气调贮藏保鲜技术[J].粮油加工.2008(10):124-126)。目前气调贮藏多用于保鲜果蔬和花卉，而在茶鲜叶保鲜上尚属试验阶段，如前苏联科学家根据气体交换膜能提高二氧化碳和降低氧浓度，阻碍鲜叶新陈代谢的原理，用于贮藏鲜叶取得了显著效果。但在运用气调技术贮藏鲜叶时，若仅靠调节气体组成是不够的，应考虑温度、湿度等因素。在高湿状态下能有效地抑制鲜叶水分的蒸发而减少损失，但若此时二氧化碳浓度过高会产生碳酸，使鲜叶表面腐蚀、褐变(臧聪,杜晓.茶鲜叶保鲜及其技术发展[会议论文]2014)。

然而我国园艺产品气调保鲜尚存在一些问题，由于起步较晚、气调设施和相关技术不配套、管理水平差，果蔬、花卉采后保鲜损失率较西方国家高出许多(李建黎,韩涛,等.我国园艺产品气调保鲜的现状及发展对策[J].北方园艺.2007(4):65-66)。特定针对茶鲜叶气调保鲜的具体措施方法更是缺乏，所以茶鲜叶的贮青程度难以控制，进而成品茶的品质无法保证。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，是在于提供了一种绿茶鲜叶气调保鲜的方法，方法易行，操作简便，既使其达到次日加工的要求，又能保持茶叶的品质不变，有效缓解生产压力，提高了茶叶的经济利用价值。

为了实现上述的目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种绿茶鲜叶气调保鲜的方法，其步骤包括将采集的鲜叶在气调库中进行摊放保鲜，在加工过程中将所述的茶叶的内质保持不变，获得绿茶色绿的品质。

一种绿茶鲜叶气调保鲜的方法，其步骤如下：

(1)采摘鲜叶原料，嫩度可以是单芽、一芽一叶、一芽二叶等不同级的原料；

(2)将鲜叶原料摊放在气调库中，控制温度13-17℃，二氧化碳浓度0.7-2.3％，摊叶厚度≤20cm，时间≥36h，得到保鲜叶；