[发明专利]一种竹柏茶控温控湿智能初制方法

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，特别涉及一种竹柏茶控温控湿智能初制方法。

背景技术

竹柏，学名：Podocarpusnagi，别名：罗汉柴、大果竹柏、山杉、竹叶柏，松柏目、罗汉松科、罗汉松属植物，因叶脉平行似竹叶而得名，材质似杉木，故有山杉之称。竹柏是有名的景观树与行道树种，为常绿乔木，生长缓慢，高可达20米，是常见的行道树种之一。喜温暖环境，不耐湿亦不耐旱，稍耐寒。原产于中国台湾、中国大陆东南方、日本、琉球等地。台湾之原生分布于北部中低海拔文山地区及南部恒春半岛之北大武山区。

竹柏为古老的裸子植物，起源距今约1亿5500万年前的中生代白垩纪，被人们称为“活化石”，是珍贵稀有濒危药用树种。竹柏的根、茎、叶以及种子含有多种化学成分，竹柏叶主要含挥发油、菇类成分和黄酮类成分等，挥发油主要成分均为砧烯类成分和醇类物质，其精油的主要成分是榄香烯(25.89％)、榄香烯是抗肿瘤有效成分，具有很强杀灭肿瘤细胞及抑制肿瘤生长作用，其产品榄香烯注射剂和榄香烯口服液已经应用临床，是国家的二类新药，榄香烯临床用于已取得良好的效果，是很高药用价值的天然产物。竹柏叶黄酮类成分主要为双黄酮类成分如:穗花杉双黄酮，金松双黄酮。总黄酮含量为:165.26mg/g。

武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候雨阴晴；五是前道工序适度掌握之差异(如倒青的程度决定做青的轻重，做青时做轻或做熟影响后期焙火)；六是前后工序衔接时间有否矛盾。初制工序分：采摘鲜叶—→萎凋(晾青)—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种竹柏茶控温控湿智能初制方法，采用改良后的武夷岩茶初制工艺加工竹柏鲜叶，萎凋环节和做青环节全程控温控湿，从而加工成具有特殊风味的竹柏茶，为下一步竹柏茶精制过程中与武夷岩茶拼配成竹柏岩茶奠定基础。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种竹柏茶控温控湿智能初制方法，包括如下步骤：

步骤一、竹柏鲜叶分级；

将竹柏鲜叶依据单芽、一芽一叶、一芽二、三叶，以及幼嫩对夹叶分为，特级、一级、二级、三级，鲜叶进厂后立即上架萎凋；

步骤二、控温控湿萎凋；

萎凋室温湿度控制：萎凋室温度控制在25℃～30，℃湿度控制在70％～80％；萎凋时间：3h～6h；萎凋叶质量要求：萎凋叶减重10％～12％；萎凋叶叶面失去光泽，嫩梗折不断，手握成团，青气消失，稍有樟芳香；

步骤三、控温控湿做青

做青室温湿度控制：做青室温度控制在28℃～33，℃湿度控制在65％～75％；摇青次数：5-10次；摇青程度先轻后重，静置时间先短后长；做青时间：6h～14h；做青叶质量要求：做青叶减重10％～12％；做青叶呈汤匙状，红边适度，青梗皮表面呈失水皱折状，手触青叶呈松挺感，出现低沉厚重的樟芳香；

步骤四、杀青

杀青时锅炉温度：180℃～220；℃杀青时间：5min～10min；杀青叶质量要求：杀青叶减重10％～15％；杀青叶叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈樟芳香即可；

步骤五、揉捻

揉捻机压力控制与揉捻时间：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻；揉捻时掌握轻——重——轻原则，不加压5min——轻压15min——中压20min——重压15min——轻压5min，全程揉捻50min～60min；揉捻叶质量要求：揉捻叶汁液溢出，卷曲成条率达90％即可。

步骤六、烘干

采用二次烘干，即初烘和复烘两道程序，中间摊凉；初烘温度与时间：采用120，℃摊叶厚度1cm，烘干时间8～10min；初烘后进行摊凉：摊叶厚度20cm，历时30min；复烘温度与时间：90，℃摊叶厚度2cm，烘干时间10～15min；确保初烘后竹柏毛茶含水率为25％，复烘后竹柏毛茶含水率为5％～6％。

进一步的，所述步骤一中，鲜叶分级为：

(1)特级：单芽100％，芽头肥壮、匀整；

(2)一级：一芽一叶100％，芽头肥壮；

(3)二级：一芽二叶100％，芽叶幼嫩尚肥壮；

(4)三级：一芽二叶30％，一芽三叶50％，对夹叶20％，芽叶幼嫩尚肥壮。