[发明专利]一种马铃薯全粉挂面及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201510605493.6 申请日: 2015-09-22
公开(公告)号: CN105285707A 公开(公告)日: 2016-02-03
发明(设计)人: 马伯平;谢喜祥;兰俊鹏 申请(专利权)人: 甘肃薯香园农业科技有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L19/12
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 744300*** 国省代码: 甘肃;62
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摘要:
搜索关键词: 一种 马铃薯 挂面 及其 加工 方法
【说明书】:

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种马铃薯全粉挂面及其加工方法。

背景技术

我国是世界上最大的挂面生产国和消费国。目前挂面生产行业发展相对成熟,随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变,挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品,逐步发展成为集营养、功能、保健、美味和方便于一身的高档次产品。作为传统健康主食,挂面已经成为食品加工业中一个重要行业。

马铃薯主粮化战略是我国农业结构调整的重要举措,可为国家粮食安全提供更多保障。马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;马铃薯中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高,每周吃五六个马铃薯,可使患中风的几率下降40%,对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用,用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显著的效果。

马铃薯挂面是新兴的食品加工产业,不仅改善了传统小麦、玉米、杂粮等面食型挂面产业结构,丰富了人们的口感需求,更是我国马铃薯主粮化战略的支持产品,深受人们喜爱和政府重视。目前,有关薯类挂面的报道较多,如专利CN104366271A公开的一种紫薯挂面及其制作方法,CN104489500A公开的一种紫薯防癌挂面及其加工方法,CN104000100A公开的紫薯挂面,CN103766753A公开的一种紫薯挂面及其制作方法等,这些文件公开的挂面都是用紫薯粉(液)、面粉、食盐、碱面以及食用添加剂加工而成,虽然口感筋道、营养丰富,能满足部分消费者的需求。但我国紫薯种植面积相比马铃薯小,产量较低,这就使得紫薯价格成本相对较高。此外,从营养养生学来看,马铃薯养生效果更好。因此,提供一种马铃薯挂面及其制作方法十分必要。为此,专利CN1188606A公开了薯荃粉挂面生产工艺,披露了“1)马铃薯清洗、熟化、去皮;2)马铃薯与小麦面粉混合拌匀;3)用挂面机压延、切条、干燥、切断、计量、包装”的生产工艺,该工艺简单、易于操作,但众所周知马铃薯含量过高时,生粉黏性差、韧劲不足,而熟粉则筋度过高,多食会引起积食和消化不良等症,该报道未对挂面配方进行优化处理,简单配比后直接压面,制得的挂面存在上述不足。CN103932121A公开了马铃薯挂面的加工方法,披露了由“马铃薯、面粉和食盐”制作的挂面,该挂面也存在上述报道的缺陷和不足。CN101543270A公开了一种马铃薯玉米挂面及其制作方法,披露了由“马铃薯、玉米、面粉和食盐”配比制作的挂面,该挂面是上述马铃薯挂面的改进,但玉米面仍然存在熟粉筋度差的问题,这和马铃薯高筋度难以融合,使得挂面易碎、断裂。由此可见,现有马铃薯挂面存在生面易碎、断裂,筋度不足的问题,而熟面却难以消化,多食则会引起消化不良,不适合小孩和老人食用。

发明内容

本发明的目的在于:提供一种适合小孩和老人食用的马铃薯全粉挂面的加工方法,通过改良薯粉配比,添加促消化功能辅料和提升生面筋度成分,实现马铃薯挂面生面筋道不易断裂,熟面易消化的目的。

为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:

一种马铃薯全粉挂面,由以下重量百分比的原料加工而成:面粉65~72%、马铃薯全粉18~24份、杂粮膨化粉5~10份、食盐0.5~1.2份、糯米水浓缩物1.5~2.2份、食用碱0.2~0.6份、玉米胚芽油2.4~3.5份。

作为优选,所述的一种马铃薯全粉挂面,由以下重量百分比的原料加工而成:面粉68份、马铃薯全粉19份、杂粮膨化粉7份、食盐0.7份、糯米水浓缩物1.9份、食用碱0.5份、玉米胚芽油2.9份。

所述的杂粮膨化粉由以下重量份的原料加工制成:大麦100份、豇豆20~30份、玉米10~15份、小米20~35份、小麦20~35份。

所述的糯米水浓缩物采用以下步骤制备得到:

1)精选淘净的优质糯米,放入温水浸泡10~12小时,然后补加相当于浸泡水10倍以上的自来水,沸煮30~50分钟;

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