[发明专利]一种方便鲜拉面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便鲜拉面的制作方法，属于食品制作技术领域。

背景技术

拉面是西北城乡独具地方风味的汉族面食，为山西四大面食之一。目前人们想吃上拉面的话，一般都是自己现制作或是去面馆吃，还有就是将煮熟的拉面冷冻做成即食拉面或挂面。

自己现制作拉面，从和面到拉面又需要耗费很多时间；而市场购买的即食拉面或挂面，虽然比较方便，但其口感和韧劲跟现制的鲜拉面相比往往比较差；而且现制的鲜拉面携带困难，容易发软，携带后口感往往会变差。

目前尚没有一种鲜拉面的制作方法，使拉面既能够保持现拉鲜拉面的独特口感，又能够满足人们快速食用的需求，想要吃拉面的时候，不需要从繁琐的和面工作开始，而是可以即拉即食。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明的目的是提供一种方便鲜拉面的制作方法，该方法既能够保证拉面具有现拉鲜拉面的独特口感和韧劲，又能够满足人们快速食用的需求，想要吃拉面的时候，不需要从繁琐的和面工作开始，而是可以即拉即食。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种方便鲜拉面的制作方法，包括以下步骤：将面粉20-30份，食用盐0.5-1份，鸡蛋3-4份，水15-17份，一起和匀，揉光成团；将面团醒发30-60分钟，醒发温度为25-28℃，期间每隔10-15分钟揉面一次，使面团具有拉伸韧劲和弹性；将醒发好的面团，揉成光滑的面团，将面团搓成圆形的长条，在长条的表面均匀涂抹食用油，然后将长条放入面托中，防止长条间相互粘连，密封，放入冰箱，进行冷冻，冷冻的温度为零下18℃-零下20℃，即得到鲜拉面的半成品；食用时，将鲜拉面半成品从冰箱取出，室温下放置30分钟进行解冻，将解冻的半成品往长拉，即可。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果。

目前，方便拉面的制作方法一般都是将煮熟的拉面冷冻做成即食拉面或者是做成挂面，即食拉面和挂面的口感和韧劲跟现制的鲜拉面相比往往比较差。目前还没有人将拉面做成半成品进行保存的先例，本发明的方便鲜拉面制作方法另辟蹊径，先将面团做成半成品进行冷冻保存，需要制作拉面时，直接对半成品进行操作，一般情况下，将面团进行冷冻保存，解冻后，面团的弹性和韧性都会变差，并不适合再继续制作拉面，而本发明的方法在整个半成品的制作过程中结合本发明独特的醒面过程，保证拉面半成品在冷冻，解冻后，制作的拉面还能保持现制鲜拉面的独特口感和韧劲。

本发明的方便鲜拉面制作方法，同时克服了即时拉面口感、韧劲差的问题和现制鲜拉面制作过程繁琐，制作时间长的问题。制作的拉面具有现制鲜拉面的独特口感和韧劲，而且过程简单，制作方便，快捷。

本发明的方便鲜拉面制作方法，通过现将面团制成拉面半成品，进行冷冻，需要食用拉面时，再对半成品进行加工。传统鲜拉面制作方法，为了保持拉面的独特口感和韧劲往往需要现场从和面开始进行制作，过程复杂，耗时长，本发明的鲜拉面制作方法，可以先将面团制成拉面半成品，进行冷冻，需要食用拉面的时候，直接将半成品拉长成拉面即可。

本发明的方法大大缩短了拉面制作的时间，简化了拉面现场制作的过程，在需要吃拉面的时候，不需要从繁琐的和面工作开始，而是可以即拉即食。

本发明的方便鲜拉面制作方法，拉面半成品放在面托中方便携带，解决了现制鲜拉面携带困难，容易发软，携带后口感变差的问题。

本发明的方便鲜拉面制作方法，整个过程仅添加了普通现制拉面添加的食用盐和鸡蛋，未添加任何的化学添加剂，制作方法简单，制得的拉面不存在任何化学添加剂残留的风险。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种方便鲜拉面的制作方法，包括以下步骤：将面粉20份，食用盐1份，鸡蛋3份，水17份，一起和匀，揉光成团；将面团醒发30分钟，醒发温度为28℃，期间每隔10-15分钟揉面一次，使面团具有拉伸韧劲和弹性；将醒发好的面团，揉成光滑的面团，将面团搓成圆形的长形面条，在长形面条的表面均匀涂抹食用油，然后将长形面条放入面托中，防止长形面条间相互粘连，密封，放入冰箱，进行冷冻，冷冻的温度为零下18℃，即得到鲜拉面的半成品；食用时，将鲜拉面半成品从冰箱取出，室温下放置30分钟进行解冻，将解冻的半成品往长拉，即可。

实施例2：