[发明专利]一种麦花乳酸饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉饮料领域，具体的说，涉及一种麦花乳酸饮料及其制作方法。

背景技术

麦花上有很多花粉，花粉以营养全面著称，不仅具有低脂肪和高蛋白的特点，而且含有人体所需的多种营养物质。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。花粉富含蛋白质、氨基酸，其含量超过鸡蛋、牛奶的5-7倍，在营养学上被称为“全天然营养食品”、“浓缩营养库”。花粉中的不饱和脂肪酸有几种是人体不能合成的必需脂肪酸，同时也是一种天然维生素的浓缩物，含量很高，B族维生素丰富，而且对人体养颜有明显作用的元素也较为丰富。近代科学研究和临床应用充分肯定了花粉的医疗保健作用。花粉对心脑血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、习惯性便秘、贫血、糖尿病和哮喘等均有一定的治疗作用。此外，花粉还有抗疲劳、增强体力、增强记忆力、改善脑功能、增强耐缺氧能力、调节内分泌、改善性功能以及抗衰老、延年益寿和养颜等作用。目前，在市场上还未发现以麦花为原料的乳酸饮料。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种麦花乳酸饮料及其制作方法。

一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：麦花100~120、牛奶30~40、水30~40、黄桃20~30、莲雾10~15、花生10~15、腰果10~15、葵花籽8~10、柿子椒8~10、莲藕5~7、异麦芽酮糖10~15、纤维素酶4~6、果胶酶1~3、乳酸菌1~2、维生素C0.6~0.8。

所述的麦花为小麦花、大麦花、燕麦花、黑麦花中的一种或几种。

所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为3:1。

一种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为：

（1）将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和籽，打浆，过滤，得果浆；

（2）取麦花，加入水、维生素C，搅拌均匀，置于-70℃的冰箱中，迅速冷冻，10~12小时后取出，置于80℃水浴中解冻30~40分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次；

（3）向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50℃水浴，搅拌酶解4~5小时，过滤，得麦花浆；

（4）将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶浆；

（5）将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌，向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于40~43℃，发酵3~4小时；

（6）将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料；

（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃条件下进行储藏。

所述步骤4）中的灭菌，是121℃，18~22分钟。

牛奶，营养价值很高，促进生长发育，抗疲劳，美容护肤，防止动脉硬化，促进伤口愈合，保护视力，抗毒素，保护大脑。

黄桃，富含维生素C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素、多种微量元素、有机酸等，能够通便、解毒、保护牙齿、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力。

莲雾，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等，功能：润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，解毒，利尿、消水肿，宁心安神。

花生，含丰富脂肪、蛋白质、糖、维生素、矿物质、亚油酸及白藜芦醇等，能够降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤，降低血压，软化血管，防治心血管疾病。

腰果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物质，补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久咳，润肠通便，润肤美容，延缓衰老，提高机体抗病能力，预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病。

葵花籽，富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，增强记忆力，对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效，使皮肤光洁，延缓皱纹。

柿子椒，含有极其丰富的营养，富含维生素、微量元素、膳食纤维及胡萝卜素，能够解热镇痛，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，降脂减肥，主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒。

莲藕，淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶，能够清热凉血，通便止泻、美容祛痘，降糖降脂益肠道，排毒养颜，抗衰防癌补维C，止痛减压护心脏，补血益神助消化，稳定心率降血压，防止出血，祛痰镇咳防哮喘，健脾开胃。