[发明专利]一种果蔬米酒罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种果蔬米酒罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米100~120、黄桃50~60、红心火龙果10~12、莲雾10~12、菊芋10~12、蓝莓10~12、西兰花10~12、金针花10~12、荷花8~10、低聚半乳糖20~30、安琪甜酒曲2~3、马铃薯淀粉2~3、糖化酶0.1~0.2、维生素C0.3~0.4。

2.如权利要求1所述的一种果蔬米酒罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将菊芋洗净，去皮，切碎，得菊芋丁；

（2）将糯米除杂，淘洗3遍，加水，加水量为糯米重量的3倍，浸泡18~20小时；

（3）将泡好的糯米与菊芋丁混合，装入容器里，盖上容器盖，蒸40~45分钟，至米粒无硬心，得糯米饭；

（4）向甜酒曲中加入少量常温水，足够将甜酒曲溶化即可，得活化后的甜酒曲；

（5）待糯米饭冷却至30~35℃时，加入糖化酶，搅拌均匀，在25~30℃酶解3~4小时；

（6）向酶解后的糯米饭中加入冷水和活化后的甜酒曲，糯米饭与冷水的重量比为1:1.2置于20~25℃，发酵3~4天，得米酒，加入低聚半乳糖、维生素C和马铃薯淀粉，搅拌至完全溶解，得罐液；

（7）将黄桃、红心火龙果、莲雾、蓝莓、西兰花、金针花及荷花洗净，去杂，黄桃对开，去核，红心火龙果切块，西兰花的大花朵切分为小花朵，切分后立刻放入90~100℃的水中，漂烫3~5分钟，得填充果蔬；

（8）将漂烫后的填充果蔬装入玻璃瓶中，加入混合均匀的罐液，盖上瓶盖（不拧紧），在水蒸气中加热8~10分钟，拧紧瓶盖，灭菌；

（9）冷却，贴标签，得成品。

3.如权利要求1所述的一种果蔬米酒罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤9）中的灭菌，是利用121℃，18~22分钟的高压蒸汽灭菌。