[发明专利]一种香辣风味茶树菇的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣风味茶树菇的制作方法。

背景技术

茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

茶树菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香辣风味茶树菇可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种香辣风味茶树菇的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香辣风味茶树菇的制作方法，其特征在于：采用的配方为鲜茶树菇、玉米淀粉25%、紫薯全粉10%、椒盐12%、香辣粉5%、肉桂粉2%、白糖8%、味精1%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜茶树菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮15min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将茶树菇切割成20-25mm的条状；

（4）拌制：依次加入玉米淀粉、紫薯全粉、椒盐、香辣粉、肉桂粉、白糖、味精配制成混合粉，再加入茶树菇条，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温220℃的植物油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层黑胡椒；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

有益效果：本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味俱全，具有茶树菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香辣风味茶树菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜茶树菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮8min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将菇体切割成3cm的条状；

（4）拌制：将麦芽淀粉、椒盐、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、鸡精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温180℃的植物油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层熟芝麻面；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

实施例2：

一种香辣风味茶树菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜茶树菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮10min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将菇体切割成4cm的条状；

（4）拌制：将小麦粉、盐巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇条，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温220℃的花生油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层辣椒粉；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。