[发明专利]一种奶香菊芋片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奶香菊芋片的制作方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成奶香菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜菊芋不易贮藏的问题，提供一种奶香菊芋片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奶香菊芋片的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、切片、粘奶粉、脱水、油炸、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用个体较大、饱满充实的菊芋为原料，用清水洗净后去皮，切成4-5mm的薄片；

B、粘奶粉：按菊芋∶奶粉∶水=6∶2∶2的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入菊芋片中，加入适量的藕粉、麦芽糖浆和饴糖，充分搅拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；

C、脱水：将菊芋片放在烘干器中，加热升温75℃，使其脱水；当菊芋片含水量达到15%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的菊芋片放入180℃菜籽油中炸制15s，出锅，即可成为松酥脆香的奶香菊芋片；

E、包装：将油炸过的菊芋片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

有益效果：本发明产品片体薄厚一致，奶味香浓，香酥清脆，具有菊芋的香酥和浓郁的奶香风味。本产品营养价值很高，富含淀粉、菊糖等多种营养物质，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种奶香菊芋片的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用个体较大、饱满充实的菊芋为原料，用清水洗净后去皮，切成12mm的薄片；

B、粘奶粉：按菊芋∶奶粉∶水=4∶3∶3的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入菊芋片中，加入适量的玫瑰香精和蜂蜜，充分搅拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；

C、脱水：将菊芋片放在烘干器中，加热升温78℃，使其脱水；当菊芋片含水量达到22%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的菊芋片放入160℃花生油中炸至金黄色，出锅，即可成为松酥脆香的奶香菊芋片；

E、包装：将油炸过的菊芋片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

实施例2：

一种奶香菊芋片的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用个体较大、饱满充实的菊芋为原料，用清水洗净后去皮，切成15mm的薄片；

B、粘奶粉：按菊芋∶奶粉∶水=3∶3∶4的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入菊芋片中，加入适量的甘草和冰糖，充分搅拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；

C、脱水：将菊芋片放在烘干器中，加热升温98℃，使其脱水；当菊芋片含水量达到15%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的菊芋片放入135℃大豆油中炸至金黄色，出锅，即可成为松酥脆香的奶香菊芋片；

E、包装：将油炸过的菊芋片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。