[发明专利]平阳黄汤茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种平阳黄汤茶的加工方法。

背景技术

平阳黄汤是六大茶类中黄茶类之一，黄茶是指采取茶树鲜叶，未经发酵，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等典型工艺，黄茶的品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄)，香气清悦，滋味醇厚爽口。在绿茶加工中，由于加工技术不当，有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶的品质，但这种茶叶不能叫黄茶，只能算劣质绿茶处理。另外黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

在黄茶的加工过程中，由于人为的因素太多，质量均衡性难保证，加工出来的成品参差不齐，不仅影响茶叶的外形美观，而且影响产品的品质。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种加工工艺可控、质量稳定且外观美观的平阳黄汤茶的加工方法。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：

一种平阳黄汤茶加工方法，包括如下步骤：

1)、鲜叶选择：选取单芽或一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。

2)、摊青：将选取的鲜味置于清洁卫生、空气流通、无异味的的摊青间，厚度为1～2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午、下午采摘的鲜叶分开摊青，分别付制。摊青时间8～12h，最多不超过16h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。

3)、杀青：将摊青后的鲜叶采用12CH型名茶多用机杀青。杀青温度：240-260℃；投叶量：以每槽为0.1～0.15kg摊青叶；杀青时间：4～5min，杀青叶失重率为40％～50％，感官指标为青气消，茶清香显露，叶质捏柔软稍有剌手，手握成团放之即散。

4)、做形：做形二槽理条机。杀青叶先经摊凉后就可做形。二槽理条机每条槽1kg杀青叶。理条机做形理直，需时7～10min。下锅摊放回潮30min，待白毫显露。

5)、初闷：做好形的芽坯放入竹箩盖上白棉布，置于闷黄室，通过加热器调控温度到40℃，蒸汽调控湿度达80％，放至10～12小时，进行闷黄。闷黄是形成黄汤品质特点的一个重要工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用，6小时左右，叶温升到45℃左右时，须进行翻包，以使湿度均匀，及时散热，控制温度不超过50℃。闷黄以芽色呈黄，有平阳黄汤特有谷香时为适度。

6)、初烘：竹制烘笼烘焙：将揉捻叶均匀薄摊在烘笼上，厚1cm左右，以优质木炭为原料，旺火烘焙，笼顶温度80～90℃。烘焙中工勤翻、快烘，每烘1～2min翻动一次。当初烘叶紧握成团，松手即散开，就可下烘摊凉，时间20min～25min。烘干机烘培：烘干机进风口温度80～90℃时上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间4～5min，至初烘叶稍有触手感出叶。下烘后立即复闷黄。

7)、复闷黄：将步骤5)在室温提高到50℃，不再加湿，放至24小时。

8)、复烘：采用热风自动烘干机烘焙：烘干机进风口温度80℃左右，摊叶厚度比初烘稍厚，时间12～5min，如此重复闷烘九次，俗称“九闷九烘”工艺至足干茶香显露为止。

9)、干茶整理：下烘后要拣剔单片、梗子、小茶籽等使品质统一后每8～10斤装一箱。

本发明的有益效果：本发明平阳黄汤茶的加工方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定均衡，加工的茶叶外形美观，干茶显谷色，香气谷香明显，滋味醇和甘爽，汤色杏黄、叶底嫩黄匀齐，俗称“谷得谷色”之特征。

具体实施方式

一种平阳黄汤茶加工方法，包括如下步骤：

1)、鲜叶选择：鲜叶质量分三级，即特一、特二、一级，具体分级标准见表1。

2)、摊青：将选取的鲜味置于清洁卫生、空气流通、无异味的的摊青间，厚度为1～2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午、下午采摘的鲜叶分开摊青，分别付制。摊青时间8～12h，最多不超过16h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。

表1鲜叶质量验收分级标准

3)、杀青：将摊青后的鲜叶采用12CH型名茶多用机杀青，杀青温度：240-260℃；投叶量：以每槽为0.1～0.15kg摊青叶；杀青时间：4～5min，杀青叶失重率为40％～50％。