[发明专利]一种改善贝类蛋白酶解液风味和稳定性的方法

权利要求书

1.一种改善贝类蛋白酶解液风味和稳定性的方法，其特征在于，在贝类蛋白酶解液中添加 壳聚糖进行反应，然后再去除产生的絮凝物质，而得到改善了风味和稳定性的贝类蛋白 酶解液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的贝类蛋白酶解液为珍珠贝类蛋白酶解 液。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，具体步骤为：向贝类蛋白酶解液中添加 壳聚糖有机酸溶液，30℃-50℃保温反应30-60min，得到处理液，然后过滤分离，去除絮 凝物质，得到澄清液，即为改善了风味和稳定性的贝类蛋白酶解液，所述的壳聚糖的用 量为每1000ml贝类蛋白酶解液中加入0.005～1g壳聚糖，所述的壳聚糖为脱乙酰度为 80～95％的壳聚糖。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的壳聚糖有机酸溶液，其壳聚糖含量为 质量分数1～20％，有机酸的含量为质量分数5～30％，每1000ml贝类蛋白酶解液中添加壳 聚糖有机酸溶液的量为0.5～5ml。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的壳聚糖有机酸溶液为：将1～20g的壳 聚糖溶于100ml质量分数10％的醋酸或柠檬酸溶液而得到的壳聚糖有机酸溶液。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，向贝类蛋白酶解液中添加壳聚糖有机酸溶液， 30℃保温反应30min，得到处理液，然后过滤分离，去除絮凝物质，得到澄清液，即为改 善了风味和稳定性的贝类蛋白酶解液，所述的壳聚糖有机酸溶液，每100ml是通过以下 方法制备的：将1g的脱乙酰度为90％的壳聚糖加入到100ml的质量分数10％的醋酸溶液 中配制而成，所述的壳聚糖有机酸溶液的加入量为每1000ml贝类蛋白酶解液中加入2ml。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在絮凝物质中添加蒸馏水，使悬浊液的浓度 为质量分数20～80％，然后再加入十二烷基磺酸钠，使十二烷基磺酸钠的终浓度为质量分 数2～10％，然后调节pH值至8～9.5，充分搅拌后，收集沉淀物水洗过滤干燥得到壳聚糖。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述的调节pH值所用试剂为质量分数为1％ 的碳酸盐或碳酸氢盐。